'Употребляя картошку, а также нежирное молоко, помидоры, шпинат, прочую зелень, рыбу, бананы, черный хлеб, фасоль и растительное масло, мы можем без забот и в добром здравии дожить до 90 лет. Мы избежим таких болезней, как гипертония, инфаркт миокарда, рак, организм Судет стойким при простудах", - утверждает австралийский профессор Клод Банф.
Калорийность картофеля высока: в 100 г - 83 ккал, что в2-3 раза больше, чем калорийность других овощей. Но даже если вы соблюдаете диету в надежде похудеть, не отказывайтесь от картошки - это слишком ценный и полезный продукт. Для снижения калорийности рациона куда полезнее сократить потребление других продуктов - с пустыми калориями" и мгновенно усваивающимися углеводами: белый хлеб, сахар, пирожные и конфеты.
А может, лучше сесть на эффективную картофельную диету? Ее еще называют калиевой и часто используют в лечебном питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождающихся отеками. Калий (по содержанию его - 570 мг в 100 г – картофель уступает только петрушке и бобовым) способствует укреплению сердечной мышцы и выведению излишней жидкости из организма.
Соли кальция и магния, которых много в крепких картофельных клубнях, помогают снижению чрезмерного тонуса, снимают напряжение с мышц и кровеносных сосудов, нормализуют повышенное артериальное давление.
Не менее нужный организму фосфор (он участвует во многих обменных процессах) присутствуете картофеле в несвязанной форме и потому легко усваивается, что выгодно отличает картошку от хлеба.
Картофельные углеводы заряжают нас энергией. Причем большая их часть содержится в виде крахмала, который расщепляется постепенно, всасывается медленно. Поэтому блюда из картошки полезны не только здоровым, но и больным сахарным диабетом для них опасны не сами углеводы, а то, что они обычно очень быстро усваиваются).
Клетчатка, необходимая для нормального пищеварения (а в клубнях ее - кладезь), очень нежная и не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта в отличие от грубой клетчатки многих других овощей.
Витаминов В,. В2, В6, фолиевой, никотиновой и панготеновой кислот, каротина - этих ценностей в картошке немного, но, учитывая, Что на нашем столе она появляется ежедневно, ее можно считать важным источником этого витаминного комплекса, во многом ответственного за хорошее самочувствие.
А вот важнейшего витамина С (аскорбиновой кислоты) в клубнях достаточно: осенью в 100 г картофеля - 20-30 мг! Суточная потребность в аскорбинке практически полностью покрывается '/З кг картошки в день! В среднем на каждого человека у нас приходится как раз по 330 г в день. Нужно только ее правильно приготовить!
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Картофель —500 г, масло сливочное —100 г, яйца —2 шт., мука −30 г, соль по вкусу.
Отваренный в мундирах картофель очистить, тщательно размять горячим или пропустить через мясорубку, или протереть через сито, положить масло, а когда немного остынет — яйца, соль и хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, сделать тонкие лепешки (1,5—2 см). Нарезать кубиками, ромбиками или другой формы, обвалять в муке, смазать яйцом и поджарить в горячем жире с обеих сторон.