Для фарша: 1502 вареН020 риса, 40 2 сушеных 2рибов, 502
реnчат020 лука, 50 2 сливОЧН020 масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить
туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. [отовое
тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это
время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем
тесто нарезать на куски и сформовать пельмени. Варить небольшими
партиями в кипящей воде (на 1 Kr изделий 4 л воды и 40 r соли).
Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым
острым сыром.
При20товление фарша. Свежесобранные rрибы (боровики,
подберезовики, подосиновики, подойдут и лисички) замочить,
очистить, сварить, мелко порубить, слеrка обжарить, добавить
пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.
Пельмени с сушеными zрибами
Первый способ
На 1 К2 сырых пельменей: рис вареный 1502, 2рибы сушеные
40 2, лук репчатый 50 2, масло сливочное 50 2, соль.
Сушеные rрибы замочить на 34 часа, отварить, мелко
нашинковать, слеrка спассеровать на жире, добавить пассерованный
на том же жире репчатый лук, припущенный рис, соль и
перемешать.
Отваривать в том же бульоне, в каком замачивались rрибы.
Второй способ
На 1 К2 сырых пельменей: капуста свежая белокочанная 5.002,
масло 100 2, 2рибы сушеные 30 2, лук репчатый 60 2,
сметана 75 2, nерец черный молотый, соль.
Свежую белокочанную капусту мелко порубить и потушить с
маслом, добавить мелко нарубленные вареные rрибы (сушеные
rрибы следует замочить, отварить, тщательно промыть и после этоrо
порубить), сметану, мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный
молотый перец. Все тщательно перемешать и еще раз посечь ножом.
Фарш должен быть однородным.
Пельмени с яйцами и zрибами
На 1 К2 сырых пельменей: яйца 10 шт., 2рибы сушеные 40 2,
лук репчатый 50 2, масло сливочное 50 2, nерец черный
v
молотыи, соль.
Сушеные rрибы замочить, отварить, мелко порубить, слеrка
обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, рубленые,
сваренные вкрутую яйца, соль, перец и перемешать.
Пельмени с zрибами и рисом
Для теста: 3202 пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 мл
воды, 7 2 соли, 20 2 муки для nодсыnки, 100 2 сметаны.
Для фарша: 1502 вареН020 риса, 40 2 сушеных 2рибов, 502
реnчат020 лука, 50 2 сливОЧН020 масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить
туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. [отовое
тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это
время тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать на куски и
сформовать пельмени.
При20товление фарша. Сухие rрибы надо замочить, сварить,
мелко порубить, слеrка обжарить, добавить пассерованный лук,
соединить со слеrка припущенным рисом и перемешать.
Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 Kr изделий 4
л воды и 40 r соли). Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со
сметаной, с тертым острым сыром.