Мало какому продукту пришлось преодолеть столько преград. Его нюхали, ИМ украшались, против него восставали. Но осознав, что он все-таки неядовитый, его стали есть - и с тех пор едят, едят и не могут остановиться
Искупление
На языке южноамериканских индейцев картошка называлась "папа". В XVI веке индейцы познакомили "папу" с испанскими солдатами. Те знакомству обрадовались и немедленно представили новичка испанскому королевскому двору. В летописи написано, что это сделал лично конкистадор по фамилии Кастелланос. О несправедливость! В честь него не назвали ни одного сорта. При дворе решили, что "папу" лучше именовать "батата" - вслед за
сладким картофелем, который Колумб успел привезти на родину на несколько лет раньше. Хотя ни малейшего отношения одно к другому не имело. Из Испании картофель распространился по всему Средиземноморью, а отсюда и до России рукой подать.
Удивительное непонимание встречал на своем пути этот подземный плод - наверное, не стоит напоминать детали крестьянских "картофельных бунтов", вспыхивавших исключительно из-за неправильной эксплуатации нового продукта. Ну, этим россияне всегда славились.
Между тем трудности миновали, и теперь картофель - после риса, пшеницы и кукурузы - четвертый в мире по значимости продукт. Растить его придумали в Южной Америке на территории нынешнего Перу сколько-то там тысяч лет назад. То есть ученые утверждают, что четыре тысячи, а я думаю, что она росла там с самого начала - с тех пор, как Господь Бог прогнал Адама с Евой из рая, швырнув им вслед яблочный огрызок и пару мешков картошки. Чтобы с голоду не умерли и во искупление. Картошка все-таки - не яблоко, сама по себе на дереве не вырастет. Над картошкой потрудиться надо, окучить ее раза три за сезон, колорадского жука обобрать, опрыскать, потом выкопать, в подвал ссыпать, проростки отламывать... И в рот ее с ветки просто так не положишь - сырая она совершенно не божественного вкуса. В общем, картофель, на мой взгляд, отражает суть земной жизни: чтобы получить далеко не самое изысканное пропитание, нужно беспрерывно пахать, с небольшим перерывом на зимние месяцы.
Станция Сортировочная
По поводу изысканности со мной сейчас все примутся спорить. И будут правы. Картошку вполне можно сделать изысканной - просто к стандартной порции вложенного в нее труда нужно будет добавить дополнительных усилий, а также сообразительности.
К этим усилиям мы еще вернемся. А чтобы просто сделать картошку ну очень вкусной, потребуется немного. Не перепутать сорта для варки и жарки; не положить в
воду; не недоварить и не переварить; не пересолить, в конце концов. Только маслом и укропом картошку не испортишь, а всем другим - запросто. Попробуем, значит, разобраться, как ее выбирать.
Для варки нужен не слишком крахмалистый круглый картофель с плотной мякотью, который хорошо держит форму. Рассыпчатый, если его отварить, делается водянистым и невкусным. Прекрасно подходят почти все сорта картофеля с розовой и красной кожурой.
Не предназначенный для варки картофель можно сварить "в мундире". Заодно сэкономите 20% витаминов.
Для пюре выбирают быстро разваривающиеся сорта - это круглый картофель белого цвета с белой мякотью. Чем старше картофель, тем скорее его пустят на пюре - ведь можно исправить вкус при помощи специй и других добавок.