Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку,
заправить солью и перцем, добавить воду. Из теста, замешенноrо как
на лапшу, и фарша изrотовить пельмени четырехуrольной формы и
отварить их в подсоленной воде. Подать, залив кислым молоком или
сметаной.
Равиоли по--неаполитански
Тесто nресное 300 2, фарш 4002, сыр тертый 1002, соус
томатный 250 2.
Для фарша: 20вядина 250 2, пюре из шпината 200 2, сырой
желток 1 шт., желток вареН020 яйца 1 шт., сыр тертый
50 2, nерец, мускатный орех, соль.
Тесто раскатать большим тонким квадратом и слеrка смочить
водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см
выложить фарш кнелями величиной с rрецкий орех. Сверху
положить второй слой теста, прижать ero к нижнему слою и нарезать
маленькие квадратики, которые отварить в подсоленной воде в
течение 1012 минут. После этоrо воду сцедить, залить равиоли
томатным соусом, тушить еще несколько минут, затем выложить их
на сковороду или противень, полить соусом, обильно посыпать
тертым сыром и подрумянить в жарочном шкафу.
Фарш rотовят так: rовядину мелко нарезать, смешать со
шпинатом, сырым желтком и желтком cBapeHHoro вкрутую яйца,
добавить тертый сыр, заправить солью, перцем, мускатным орехом и
перемешать. Подавать в rорячем виде.
Равиоли по--милански
Для теста: мука 200 2, ЯЙЦО 1 шт., вода 40 мл, орех
мускатный, соль, яйцо для смазки 12 шт.
Для начинки: мясной фарш 100 2, ЯЙЦО 12 шт., сыр
тертый 5 2, лук репчатый 10 2, хлеб пшеничный 10 2, nерец
v v
черныи молотыи, соль.
Из муки, яиц, MycPoTHoro ореха и соли замесить крутое тесто (как
для лапши), оставить ero на час, затем раскатать в тонкий пласт. С
помощью стакана вырезать кружки, на середину каждоrо кружка
положить начинку, края тоста смазать яйцом и защипать. Отварить
равиоли в подсоленной воде.
Перед подачей посыпать тертым сыром и полить томатным
соусом.
Для начинки в фарш из свинины и rовядины добавить тертый сыр
и тертый репчатый лук, замоченный в молоке или воде пшеничный
хлеб, соль и черный молотый перец.
Нуясымо пapeHze пельмень (пельмени картофельные)
'v
марииская кухня
Картофель 7002, мука пшеничная или овсяная 502, ЯЙЦО
1 шт., лук репчатый 502, сало свиное 1002, сметана 502,
v v
соль, nерец черныи молотыи.
Сырой картофель очистить, натереть на терке, слеrка отжать,
смешать с овсяной или пшеничной мукой, яйцами и солью. Массу
разделать на круrлые лепешки и на середину каждой из них
положить фарш.
Лепешки сложить пополам, придавая форму полумесяца, и
обжарить во фритюре.
Для фарша свиное сало нарезать мелкими кубиками, смешать с
мелко нарубленным репчатым луком, солью, черным молотым
перцем. Подавать пельмени со сметаной.
Шыл подкоzыльо (пирожки отварные с мясом по--марийски)
Мука пшеничная 350 2, яйцо 1 шт., свинина 250 2,
20вядина 250 2, лук репчатый 3 шт., масло сливочное 50 2,
nерец, соль.