Через 810 минут
вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают со сметаной,
маслом, а сладкие с сиропом или с медом. Чаще Bcero вареники
едят rорячими. Однако в Николаеве, Одессе сладкие вареники
предпочитают есть холодными.
Хороши вареники с вишнями, яблоками, сливами, TBoporoM,
фасолью, картофелем и rрибами. Можно посоветовать и друrие
начинки.
Классические полтавские вареники с вишнями
Тесто: 500 2 муки, lстакан воды, щепотка соли, 23 ст. ложки
раститеЛЬН020 масла.
Начинка: 5002 вишни, 2002 сахара, 23 ст. ложки муки.
Из муки, теплой воды, соли и растительноrо масла замесить
довольно крутое тесто, положить ero в полиэтиленовый пакетик и
дать «отдохнуть» около часа. Затем тесто раскатать в тонкий пласт
толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В
середину квадратов класть начинку из вишен, отделенных от
косточек и перемешанных с сахаром и мукой, соединить
противоположные уrлы и защипать. Варить вареники в кипящей
подсоленной воде, пока они не всплывут.
Начинку из вишен нужно приrотовить заранее, чтобы вишня дала
сок. Этот сок слить в отдельную посуду и полить им rотовые
вареники. Точно так же можно приrотовить вареники с
картофельным пюре с луком, с капустой те и друrие очень
вкусны, если их затем обжарить, а также с любой друrой начинкой
с крупяной, rрибной и т.д.
Вареники с вишнями в сиропе
Для теста: 3 стакана муки пшеничной, 23 стакана холодной
воды, 23 яйца, щепотка соли.
Для начинки: 1 К2 вишни, свежей или замороженной, 1 стакан
сахара.
Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их),
засыпать сахаром и оставить на 34 часа для выделения сока.
Замесить тесто средней rустоты. Слить с вишни образовавшийся
сок яrоды rотовы для начинки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,52 мм, нарезать на
квадраты 5х5 см. Слеrка смазать каждый разболтанным яйцом,
положить вишни (HeMHoro, иначе тесто будет прорываться), сложить
rотовый вареник треуrольником и защипать края. Края не должны
быть толстыми это значительно ухудшит вкус. Опустить
вареники в большое количество кипящей подсоленной воды.
[отовые вареники всплывают. Вынуть их шумовкой и полить
разоrретым сливочным маслом.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые
косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен
сок и сахар по вкусу.
Вареники с вишнями без проблем
На 1 К2 вишен 130 2 caxapaneCPo.
Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на
тоненький корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром.
Сок, который стечет, переварить с сахаром. Лепить маленькие
вареники, отварить, отцедить на дуршлаrе, полить на блюде соком.
Подавать холодными со сметаной.
Если вареники постные можно подавать вместе с миндальным
или маковым молоком.
Суп из вишен с варениками
На 600 2 вишен 1 стакан муки пшеничной, 12 стакана сахара,
2 яйца.
Вишни, предназначенные для супа, разделить пополам.