Кислое неснятое молоко в глиняных кувшинах поставить в печь или духовку на непродолжительное время. Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешок(клинок) и подвесить. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязать шпагатом, положить между двумя деревянными досками, сверху груз и выдерживать в течение суток.
черный, томатный соус, соль. Тушить при закрытой крышке до готовности овощей. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.