При подаче полить растопленным свиным жиром со шкварками.
Вареники с картофелем и zрибами
Картофель 1 К2, лук репчатый 120 2, 2рибы белые сушеные
100 2, масло растительное 80 2, соль, nерец черный молотый.
rотовить как описано выше, но в фарш добавить рубленые
вареные rрибы.
При подаче полить вареники rорячим растительным маслом с
пассерованным репчатым луком.
Вареники по--русски с картофелем и твороzом
Для теста: мука 350 2, яйцо 1 шт., вода 125 АЛЛ) соль.
Для фарша: картофель 800 2, твОр02 20 2, лук репчатый
502, жир 30 2, соль, nерец черный молотый.
Масло для поливки 40 2, сметана 100 2.
Картофель вымыть, сварить, очистить, про пустить через
мясорубку вместе с TBoporoM, добавить репчатый лук, нарезанный
кубиками и обжаренный до золотистоrо цвета.
Тщательно перемешать массу, добавить соль и черный молотый
перец,
С этим фаршем приrотовить вареники полукруrлой формы,
отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой и полить жиром.
Подавать со сметаной.
Вареники с кислой капустой и zрибами
На 500 2 капусты: 200 2 картофеля, 300 2 жира, 20 2 сушеных
2рибов, 40 2 реnчат020 лука, 1 О 2 зелени укропа, 2 2 nерца.
Кислую капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и
тушить, лучше Bcero на жире птицы. Затем добавить пропущенные
через мясорубку отварной картофель и отварные rрибы, перец,
мелко рубленную зелень укропа и все хорошо вымесить.
[отовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,52
часа, затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.
Вареники с квашеной капустой
Для теста: мука 4002, ЯЙЦО 1 шт., вода 150 мл, соль.
Для фарша: капуста 800 2, твОр02 200 2, лук репчатый
50 2, жир 40 2, соль, nерец черный молотый.
Для поливки: масло сливочное 40 2, сухари молотые 20 2.
23 луковицы (200 r) очистить, обмыть, нарезать полукольцами,
положить в сковороду с разоrретым растительным маслом и,
помешивая, пассеровать до золотистоrо цвета.
Квашеную капусту (примерно 2 стакана) хорошо промыть и
отжать, положить на сковороду, влить растительное масло,
поставить на умеренный оrонь, накрыть крышкой и, помешивая,
тушить 40 минут. Затем добавить половину лука, соль, перец
молотый по вкусу, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки,
перемешать.
Тесто для вареников раскатать, нарезать квадратиками, положить
на них порции охлажденноrо капустноrо фарша, соединить края и
защипать, придав им форму треуrольников.
В кастрюлю с кипящей водой опустить вареники и варить, пока
они не всплывут (710 минут). После этоrо вынуть шумовкой, дать
стечь воде, положить в тарелку, полить растительным маслом,
посыпать второй половиной пассерованноrо лука и, встряхивая,
перемешать. Подавать на стол в rорячем виде.
Вареники со свежей капустой
Капуста белокочанная свежая 1,1 К2 или квашеная 1,5 К2,
лук репчатый 150 2, морковь 502, корень петрушки 30 2,
тOMaтnacтa 50 2, масло растительное 100 2, соль, nерец
v v
черныи молотыи.
Свежую капусту обмыть и мелко порубить.