Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В просеянной
муке сделать уrлубление, выпустить желток, влить молоко с
дрожжами, посолить и замесить тесто. Добавить нарезанный
кубиками сухой хлеб, вымесить и сформовать кнедлики в виде
жrутов. Отварить в подсоленной воде в течение 25 минут.
Использовать как самостоятельное блюдо или как rарнир.
Кнедлики с хлебом, приzотовленные в zоршочках
Хлеб белый 200 2, мука крупчатка 2502, молоко 400 мл,
яйцо 1 шт., соль по вкусу.
Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и
желтками.
Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же
выложить в rлиняные rоршочки, смазанные изнутри жиром (лучше
салом), поставить их на водяную баню, сверху накрыть перrаментом
или фольrой и варить в течение 25 минут. [отовые кнедлики
отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью нитки.
Сдобные хлебные кнедлики в салфетке
Хлеб белый 200 2, масло сливочное 20 2, молоко 250 мл,
яйцо 2 шт., мука крупчатка 30 2.
Хлеб нарезать кубиками lхl см, обжарить в масле, переложить в
кастрюлю, залить подсоленным молоком, размешанным с яйцами.
Через 15 минут, коrда молоко впитается, добавить муку и слеrка
перемешать. В чистую влажную расстеленную на доске салфетку
выложить массу, сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на
салфетке не было складок. С обоих концов салфетку завернуть в
противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или шпаrатом.
Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей водой и варить 30
минут. Первую обвязку снять через 810 минут кипения, вторую
оставить до конца варки.
Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики,
подать как rарнир к нежному мясу, дичи.
Кнедлики с печенью (чешская кухня)
Хлеб пшеничный 200 2, печень 1502, лук репчатый 50 r,
шпик 20 2, молоко 150 мл, крахмал картофельный 602, соль
и зелень по вкусу, масла сливочное 40 2.
Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на
мясорубке печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вымешать и
залить смесью молока, крахмала и яиц. Оставить на холоде на 20
минут, затем посолить, можно добавить нарезанную зелень
петрушки. Сформовать клецки, обвалять их в крахмале и сварить в
подсоленной воде в течение 1015 минут. Подать, полив
растопленным сливочным маслом.
rалушки картофельные с хлебом (польская кухня)
Хлеб пшеничный 200 2, картофель 600 2, молоко 400 мл,
яйца 1 шт., манная крупа зо 2, масло сливочное 40 2, соль по
вкусу.
Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном
масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним стаканом
rорячеrо молока. Сварить на оставшемся молоке манную кашу и
смешать с картофелем, посолить, добавить слеrка взбитое яйцо,
размешать. Массу разделать на лепешки, на середину каждой
уложить поджаренный хлеб, защипать и сварить в подсоленной воде.
Подать со сметаной или сливочным маслом.
Женмомо по--кирzизски
Мука пшеничная 80 2, масло хлопковое 5 2, сода 0,5 2,
дрожжи 3 2, соль.