С помошью широкого ножа переложим готовые прянички на кухонную решетку для полного остывания:
НОРВЕЖСКИЕ КОЛЕЧКИ
Продукты на 80 штук: 12 стручка ванили. 3 яйиа, 1 желток, 150 г сахарной пудры. 250 г размягченного масла, 350 г муки высшего сорта, 1 желток, 1 чашка крупнокристаллического сахара.
Острием лезвия ножа разрежем стручок ванили вдоль и извлечем половину сердцевины. Яйца сварим вкрутую и очистим. Протрем желтки через сито и смешаем их с просеянной сахарной пудрой и сырым желтком. В яичную массу частями подмешаем размягченное масло и ваниль. В заключение добавим просеянную муку и замесим песочное тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 3 часа в холодильник вылежаться.
Духовку разогреем до 190 градусов. Разделим тесто на 80 равных частей, каждую скатаем в шарик, которые затем скатаем в валики длиной 10 см. Смажем оба кончика взбитым желтком и легким нажатием замкнем кольцо. Смажем колечки желтком, обсыплем крупнокристаллическим сахаром и уложим на противень. Печем колечки 10-12 минут на среднем уровне духовки. Готовые колечки подденем широким ножом, переложим с противня на кухонную решетку и дадим остыть.
Продукты на 100 штук: 250 г масла, 120 г сахара, 1 яйио, 400 г муки высшего сорта, 1 ч.л. разрыхлителя теста, 12 ч.л. соли, 1 белок, 14 чашки крупнокристаллического сахара, 14 чашки молотой корицы.
Масло с сахаром и яйцом взобьем в пену. Постепенно, частями добавим просеянную муку в смеси с разрых-лителем и замесим тесто. Скатаем его в шар, завернем в фольгу и поместим на 3 часа в холодильник вылежаться.
Разогреем духовку до 200 градусов. Тесто разделим на части и разделываем их поочередно, вынимая из холо-дильника по одному. На посыпанной мукой доске раскатаем каждую часть теста в лепешку толщиной 3 мм и вы-режем небольшие лепешечки диаметром 6 см. Уложим их на противень, смажем взбитым желтком, посыплем крупнокристаллическим сахаром в смеси с корицей и испечем на среднем уровне духовки в течение 8-10 минут.
НАШ СОВЕТ
Посыпая изделия на противне, трудно избежать того, чтобы часть сахара и корицы не попала на сам противень. Воспользуемся шеткой и перед выпечкой сметем с противня весь сахар и корицу.
ГОЛЛАНДСКИЕ ЗЕБРЫ
Продукты на 60 штук: 250 г масла, 200 г сахара, 12 ч.л. соли, 4 желтка, 250 г муки высшего сорта, 100 г картофельного крахмала, 12 пакетика разрыхлителя теста, 3 ст.л. рома, 3 ст.л. какао-порошка, 3 ст.л.крупно-кристаллического сахара.
Масло с сахаром взобьем в пену и постепенно подмешаем желтки. Муку, разрыхлитель и картофельный крахмал просеем, добавим масляную массу и замесим крутое тесто. Разделим его пополам. В одну половину подмешаем ром, в другую-какао. Обе половины накроем и дадим не менее часа вылежаться в холодильнике. Духовку разогреем до 190 градусов. Раскатаем обе части теста в две лепешки толшиной 12 см и каждую лепешку тоже разрежем пополам. Светлые и темные пласты теста поочередно сложим один на другой и прижмем друг к другу.