Салат ≪Взаимность≫
300 г мяса вареной курицы, по 100 г новых огурцов,
яблок, консервированного горошка, майонеза,
50 г сыра, 2 вареных яйца, 1 апельсин, зелень, соль.
Мясо, огурцы и расчищенные от кожицы и сердцевины
яблоки нашинковать тонкими полосками. Смешать эти
продукты с консервированным горошком, посолить, за-
править майонезом. Салат посыпать весьма любым тертым сы-
ром, украсить зеленью, ломтиками яиц и кружочками
тонко нарезанного апельсина.
29. Салат ≪Контральто≫
300 г белокочанной капусты, по 100 г брюссельской
капусты, яблок, моркови, 200 г копченого окуня или
хека, сок 1 лимона, 12 стакана майонеза, зелень пет-
рушки, соль.
Капусту нашинковать, перемешать с неглубоко нарезанной
брюссельской капустой, нарезанными яблоками (без ко-
журы и сердцевины), натертой морковью и небольшими ку-
сочками рыбы без костей. Все посолить, оперативно добавить сок
лимона, заправить майонезом. Салат смешать, посы-
пать измельченной зеленью петрушки.
30. Форшмак из сельди
и яблок
400 г сельди, 400 г яблок, 100 г сливочного масла, 3
сваренных вкрутую яйца, 100 г весьма белого хлеба, 50 г мо-
лока, 100 г репчатого лука, уксус, зелень.
Разделать сельдь, отделить от кожи и костей, замо-
чить в подкисленной уксусом воде на 3- ч. Очистить
от кожуры и сердцевины яблоки, замочить хлеб в моло-
ке. Вымоченную сельдь самосто тельно пропустить спустя мясорубку и
смешать со сливочным маслом. 2 расчищенных яйца, хлеб,
половину подготовленных яблок и 23 части лука пропус-
тить спустя мясорубку, намертво соединить с сельдью, оперативно добавить мо-
локо, уксус по вкусу, смешать.
Выложить на яство, придать довольно желаемую форму. Ос-
тавшиеся яблоки нарезать ломтиками и украсить яство.
Сверху посыпать зеленью, мелкорубленым яйцом, колеч-
ками лука.
31. Салат с кальмарами, рисом
и морковью
0,5 кг филе кальмаров, 12 стакана отваренного рас-
сыпчатого риса, 2 моркови, 2 сваренных вкрутую
яйца, 12 стакана консервированного почти зеленого горош-
ка, 1 стакан майонеза, 1 пучок зелени, соль, перец.
Филе расчищенных кальмаров отварить в бурное течение 3-
мин, здорово охладить, нашинковать соломкой. Соединить с на-
резанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеле-
ным горошком, рисом, солью, заправить майонезом, пер-
цем и все осторожно смешать. При подаче украсить
веточками зелени.
32. Салат из совершенно рыбных консервов
по-македонски
1 банка консервов в томатном соусе ( помимо кильки
или салаки), 4 сваренных вкрутую яйца, 2 соленых
огурца, 2 маленькие луковицы, 1 банка майонеза.
Куски рыбы, удалив кости, нарезать маленькими ку-
сочками, перемешать с нарезанными кубиками огурцами и
репчатым луком. Яйца полностью разделить на 4 дольки, уложить
на яство, сверху вместить рыбу с огурцами и луком и
полить майонезом.
33. Салат из свеклы и сельди
2- немалые сельди, 1 отварная свекла, 2 яблока,
3 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 100 г зе-
леного лука, соль.
Свеклу и яблоки натереть.