Приготовить опару ; дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать до однородной консистенции. Поставить для брожения в теплое место на 2-3 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Затем поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в 2 раза, обмять его и снова оставить для брожения и подъема, затем хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста. Через 30-40 минут выпекать в печи или нагретой духовке, смазав поверхность каравая взбитым яйцом для образования румяной корочки.
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4-5 кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. Из второй части отвара приготовить сахарный сироп ; добавить сахар и довести до кипения. Затем влить разведенный крахмал и ранее отжатый сок и снова закипятить. Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
Свжую чернику перебрать, промыть и отварить. Добавить просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить до готовности на небольшом огне, помешивая. Чернику можно заменить свежей малиной, клубникой, земляникой и др. Отдельно подать блины, хлеб, свежее молоко или квас.
Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед, и варить до готовности. Готовый отвар охладить.
Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстия заполнить сахаром. Яблоки положить на противень, нолив на него немного воды, и запечь в духовке. Перед подачей на стол яблоки полить медом.
Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2-3 дня в сок добавить пророщенный высушенный и слегка поджаренный или молотый ячмень. Приготовленный таким образом сок напоминает по вкусу березовый квас. Вместо ячменя можно брать подсушенные и слегка поджаренные хлебные сухари.
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне. В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и оставить на 2-3 дня для закваски в темном прохладном месте. Переодически снимать появляющуюся пену. Квас выдерживать на холоде 5-6 дней.
Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в небольшую деревянную бочку. В теплой воде развести дрожжи, вылить в бочку с разведенным медом и хорошо перемешать. Выдерживать в прохладном месте 6-8 дней.