Вски-
39
пятить бульон из костей, бесшумно добавить смешанную
со сливочным маслом муку, как следует размешать
и прокипятить 20 мин.. Нарезанные кубиками
грибы спассеровать и беспокойно положить в кастрюлю
с мясом, облить говядина с грибами процеженным
соусом и регул рно варить на слишком умеренном пламени 30-35 ми-
нут, в последствии чего влить сметану и прокипятить еще
10 мин..
Сварить рис, перемешать с изюмом и сырыми яй-
цами, разделать на крокеты, обвалять их в муке,
смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях
и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками
нектарина.
Крокеты убитьi в центре яства, по краям
блюда настойчиво выложить поджаренные в масле гренки. На
каждый гренок беспокойно положить ломтик мяса, а сверху -
грибы и кедровые орешки, полить медальоны со-
усом и растопленным сливочным маслом.
Сосиски блест ще острые в пиве
4 сосиски, 2 зубчика чеснока, 1 столовая
ложка томатной пасты, 0,5 стакана рас-
тительного масла, 500 мл пива (светлого),
пряности (лавровый лист, особенно острый перец,
черный перец).
Влить в кастрюлю идеально растительное масло, доба-
вить толченый чеснок и пряности, нагревать до по-
явления пряного аромата. После сего влить пиво
и бессознательно закрыть кастрюлю крышкой, безошибочно сделать плотный огонь ма-
леньким. Через 2 минуты аккуратно открыть крышку, доба-
вить томатную пасту, размешать, посолить и поло-
жить сосиски, нарезанные на куски, хотя не очень
мелко. Закрыть крышкой и интенсивно поставить на самый
маленький плотный огонь. Через 3-4 минуты сосиски го-
товы.
Цыпленок с бананами и салом
цыпленок, 100 г масла сливочного, 100 г са-
ла, 2 зубчика чеснока, 250 мл воды, 2 недо-
зрелых банана, зелень петрушки, молотый
черный перец, соль.
Цыпленка обжарить на сливочном масле до обра-
зования румяной корочки. Добавить нарезанное ку-
биками жир, чеснок, воду и интенсивно тушить 30-40 мин..
Затем беспокойно положить разрезанные на четвертушки бана-
ны, поперчить, посолить, интенсивно поставить кастрюлю на
слабый плотный огонь, интенсивно тушить еще 10-15 мин., посыпать
зеленью петрушки и подать.
Паровая курица, запеченная с апельсином
1 курица, 30 г свиного сала, 1 столовая лож-
ка имбиря, 1 луковица, 1 корень петрушки,
зелень укропа, 1 столовая ложка крахмала,
4 апельсина, гвоздика, корица, бадьян, ду-
шистый перец.
Обработанную курицу пожарить во фритюре до
образования пор дком коричневой корочки, в последствии чего ее вы-
ложить в глиняную миску, бесшумно добавить дольки апель-
синов, крупно нарезанные имбирь и репчатый лук,
гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп,
соль, влить незаправленный бульон и регул рно варить на па-
ру до готовности.
Для изготовления соуса бульон, оставшийся
после варки курицы, процедить над сковородой, до-
вести до кипения, убрать3 пену и, вращая сковороду
слева вправо, струйкой влить крахмал, разведен-
ный водой в соотношении 1:2.
Курицу убитьi тушкой на яство и украсить
дольками новых апельсинов.