Печенку говяжью нарезать пластами толщинной 1,5см. Отбитый пласт шпика толщинной не более 0,5см уложить на подготовленную печень, а сверху слой слегка поджаренного лука. Добавить соль, перец, свернуть в виде рулета, перевязать, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2-3 минуты. Как только рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лука, моркови, петрушки или сельдерея.
веденную лимонную кислоту или лимонный сок. Салат уложить горкой на блюдо, добавить нашинкованный зеленый лук, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.