Для жарки подходят сорта, в которых меньше всего крахмала: кусочки должны сохранять фор­му, когда их безжалостно пере­мешивают на сковороде. Это сор­та продолговатой формы, у них желтая или желто-коричневая ко­жура и желтая мякоть. Если все-таки жарите более крахмалистый картофель, почистите его, по­режьте и хорошенько промойте в большом количестве холодной во­ды. Потом тщательно обсушите. Для запекания покупайте круп­ный овальный картофель с желто­вато-коричневой или коричневой кожурой и белой мякотью, в ко­тором мало влаги и много крах­мала. После запекания такая мя­коть будет легко крошиться, от­лично впитывая тот соус, с кото­рым вы решите его подать. Для салата поищите сорта с тонкой кожурой, большим содер­жанием влаги и небольшим -крахмала. Идеален так называе­мый "молодой картофель" - те­перь под этим понимаются не ранние сорта, а картошка, кото­рую выкопали в юном возрасте. Такой картофель можно варить в кожуре. Есть, конечно, и универсаль­ные сорта, которые не испортят никакое блюдо. Видовое разнообразие Повезло нам, что картошка уродилась в Андах: ей подходит довольно холодный климат с большим количеством дождей, а этого добра в России в изобилии. Кстати, в Мексике, Аргентине, Чили и Уругвае до сих пор рас­тет не меньше двухсот сортов ди­кого картофеля. Разнообразие его культивиро­ванного родственника тоже по­трясает. На рынках мира можно найти картошку с белой, желтой, серой, розовой и нежно-лиловой мякотью. А кожура бывает розо­вая, красная, желтая, коричневая, зеленая (не позеленевшая, а именно зеленая), фиолетовая, черная, ярко-оранжевая и в пят­нышко.

PotatoО размерах и форме и гово­рить не приходится. Самый за­нятный по цвету - фиолетовый картофель - известен давно. Это сорта, у которых фиолетовая не только кожура, но и мякоть (с более светлым ободком). При тепловой обработке цвет исчеза­ет. Но есть два сорта синего кар­тофеля, которые остаются такими же яркими и после варки. Линиер Блау (сильно разваривающийся) и Французский трюфель - его клубни с темно-синей мя­котью на вкус напоминают мас­лянистые орехи.
 

С пользой дела Кажется, все на свете можно сделать из картофеля. Кроме раз­ве что компота. К примеру, гото­вите завтрак. Берете картошку, режете кружочками, обжариваете. Затем жарите на отдельной ско­вородке с небольшим количест­вом чеснока и луковицей какую-нибудь острую колбаску (охот­ничью). Соединяете с картошкой, заливаете яйцами и подаете с ка­ким-нибудь пикантным томатным соусом. Потом, соответственно, ланч. Надо супчику. Варите несколько картофелин вместе с парой стеб­лей сельдерея и луковицей, обжа­ренной предварительно в сливоч­ном масле. Кладете в блендер, превращаете в пюре и выливаете обратно в кастрюлю. В сковород- ке из-под лука быстро-быстро жа­рите красный перец мелкими ку­биками, всыпаете в суп, туда же добавляете свою любимую рыбу горячего копчения, например гор­бушу, разделенную на хлопья, и доводите до кипения. Теперь не­много жирных сливок, чуть-чуть белого вина и свежемолотого перца - и выдающийся ланч у вас на столе. Особо голодным можно предложить гренки с сыром. Кстати, о гренках. Мое люби­мое студенческое изобретение -гренки с картофелем.