Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками.
Добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, соль и перемешать.
РЕДЬКА ТЕРТАЯ.
Редьку очистить, положить в холодную воду на 15-20 минут, а затем измельчить на терке.
Добавить растертый желток вареного яйца, посолить и перемешать.
Готовое блюдо полить сметаной, подать с блинами или черным хлебом.
КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ
ЖАРЕНАЯ.
Мелко нарезанные кусочки соленого сала обжарить на сковороде с небольшими кусочками крестьянской колбасы, добавить сметану и прогреть в течение 3-5 минут.
Отдельно подать отварной картофель, пшеничные или картофельные блины, хлеб черный.
МАК ТЕРТЫЙ.
Небольшое количество кипяченой воды, мак, сахар или мед перемешать и растереть деревянной ложкой до выделения макового молочка.
Подать с блинами или оладьями.
КЛИНКОВЫЙ СЫР.
Кислое неснятое молоко в глиняных кувшинах поставить в печь или духовку на непродолжительное время.
Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешок (клинок) и подвесить.
После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязать шпагатом, положить между двумя деревянными досками, сверху груз и выдерживать в течение суток.
ОГУРЦЫ С МЕДОМ.Малосольные или свежие огурцы нарезать на кружочки.
Отдельно подать мед, черный хлеб.
4-5 картофелин, 1-2 свеклы, 1-2 ст.
ложки растительного масла, 3 луковицы, соль.
2-3 редьки, 1-2 яйца, 2 ст.
ложки сметаны, соль.
400 г крестьянской колбасы, 60 г сала, 1-2 ст.
ложки сметаны.
120- 140 г мака, 1 ст.
ложка сахара или меда.
8-10 л молока, тмин, соль.
3-4 огурца, 50 г меда.
ОМЛЕТ С ВАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Картофель -300-400 г, яйца -4 шт., масло сливочное -2 ст. ложки, перец, соль по вкусу, зелень лука и петрушки.
Отваренный картофель очистить, размять и добавить взбитые яйца, масло, перец, соль. Выложить на горячую сковороду с растопленным жиром. Когда омлет начнет густеть, сковороду надо встряхивать, чтобы он не подгорел. При подаче полить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью лука и петрушки.
ОМЛЕТ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Картофель -300 г, яйца -2 шт., молоко -2 ст. ложки, жир топленый - 2 ст. ложки, соль по вкусу, зелень петрушки, лук зеленый - 1 стебель.
Картофель промыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в жире или растительном масле'до полной готовности. Затем на жареный картофель вылить взбитые в молоке подсоленные яйца и продолжить жарить омлет. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью и кусочками соленых огурцов.
ЛЕПЕШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
Картофель -300 г, жир -30 г, соль * перец по вкусу, масло растительное - 120.-, зелень петрушки, укропа, лука -50 г.
В глубокой сковороде нагреть 150 г жира с растительным маслом. Сырой картофель очистить, нарезать соломкой, приправить солью и перцем и положить в разогретый на сковороде жир. Жарить, не перемешивая Как только картофель поджарится с нижней стороны, его следует перевернуть на другую сторону, но так, чтобы форма лепешки сохранилась. Для сохране-ния» такой формы надо переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх и с тарелки сдвинуть снова на сковороду и продолжить жарить до готовности. Как только картофель будет готов, положить его на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру. Подавать горячий картофель как гарнир к мясным блюдам. При подаче украсить зеленью петрушки, укропа и лука.