Это полужидкое блюдо, которое содержит 40 % бульона или воды.
Обычно крупник готовят из пшена, но можно использовать и другие крупы (пер-ловую, ячневую и т.д.).
Пшено перебрать, тщательно промыть в теплой воде, затем всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Периодически помешивая, пшено довести почти до готовности, положить нарезанный кубиками картофель.
Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с рубленым репчатым луком.
За 10 минут до готовности крупника положить сало с луком, лавровый лист, петрушку.
Готовый крупник посыпать мелко нарезанной зеленью
ЗАТИРКА.
Просеянную пшеничную муку слегка поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка, добавить немного воды, сливочное масло, яйца, соль.
Все тщательно перетереть.
Полученные рваные комочки теста засыпать в кастрюлю с кипящим молоком.
Варить на небольшом огне, периодически помешивая.
ЩАВЕЛЬНИК.
В кипящий мясной бульон (см.№ 72) положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности.
Добавить вымытый и наре-занный щавель, хлебный квас и варить до готовности.
Щавельник посыпать измельченной зеленью и полить сметаной.
СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКОМ.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, протереть и развести картофельным отваром.
Отдельно приготовить маковое молочко: мак промыть, ошпарить кипятком, процедить через густое сито или марлю.
Подготовленный мак растереть в ступке до появления белого сока, добавить немного кипятка и хорошо размешать.
Полученным маковым молочком заправить суп-пюре, посолить и выдерживать в печи или духовке до образования румяной пенки.
ХОЛОДНИК.
Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук, посолить.
В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
ВЕРЕЩАКА.
В кастрюлю налить воды, хлебный квас (в соотношении 4:1), довести до кипения, добавить предварительно спассе-рованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и проварить в течение 5 минут.
Обжарить кусочки сала вместе с нашинкованным репчатым луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, добавить соль и поставить на 5 -10 минут в духовку.
КУЛЕШ.
В кипящую подсоленную воду засыпать небольшими дозами ячменную или ropoxoBj муку, добавить соль, мелко н резанные кусочки сала.
Вари на небольшом огне, периодичес: помешивая, чтобы кулеш не пс горел.
4 картофелины, 1 стакан пшеш крупы, 80 г сала (шпик), 3 луко цы, 1 корень петрушки, лаврое лист, зелень, соль.1,5-2 стакана муки, 1-2 яг 30-40 г сливочного масла, 6 стаканов молока, соль.
1 кг щавеля, 300 г мяса, 2 тофелины, 1-2 ст.
ложки смете 1 стакан хлебного кваса, зел соль.
1,5 л воды, 5-6 картофелин, I ложки мака, соль.
300-400 г свеклы, 200 г огу\ 2 яйца, 100-120 г зеленого .
укроп, соль.
200 г сала, 2-3 ст.
ложки i 1 стакан воды, 0,25 стакана хл го кваса, 1-2 луковицы, 1 к сельдерея, соль. 2-3 стакана ячменной или го вой муки, 60-80 г сала, соль
СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и сварить с добавлением соли.
Перед окончанием варки положить петрушку, мелко нарезанные и пассерованные кусочки соленого бала, репчатого лука.
ЛОКШИНЫ.
Картофельный крахмал развести в воде, всыпать соль, сахар, все перемешать.
Испечь тонкие блины, нарезать их в виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до готовности.
Локшины переложить в другую посуду, залить цельным горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10-15 минут.