Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать.
Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.
Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку.
КАРТОФЕЛЬНО-ПШЕННАЯ ЗАПЕКАНКА.
Отварной картофель протереть, добавить небольшое количество пшенной каши, масло, сырые яйца, соль, мелко нарезанный и поджаренный до светло-золотистого цвета репчатый лук и тщательно перемешать.
Картофельную массу выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, разровнять, сверху смазать сметаной или топленым маслом и запечь в духовке.
КОМЫ.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком поджарить на сковороде до золотистого цвета и перемешать с картофелем.
Картофельную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ.
Очищенный картофель и морковь (в соотношении 4:1) натереть на терке.
Картофельную массу смешать с морковной, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать, разложить ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.
СМАЖЕНИКИ.
Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить.
Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кре-моватого цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5-7 минут.
Приготовленным соусом залить кар-тофель и поставить в духовой шкаф для запекания.
ТОЛЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.
Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь.
Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала и репчатого лука поджарить и перемешать с картофелем.
400-500 г сердца, 50-60 г жира, 1-2 ст.
ложки муки, 2 свеклы, 1-2 огурца, 2 моркови, специи, соль.
1,5 кг тушки птицы, 200 г сала, 0, стакана гречневой или перловой кр\ пы, 2-3 луковицы, соль.600 г печени, 40-50 г жира, 1-2 ст.
ложки муки, 300 г моркови 3-4 картофелины, 0,5 стакана сме таны или воды, зелень, соль.
13 картофелин, 1-2 ст.
ложки муки, 7-8 ст.
ложек растительного масла, 2-3 луковицы, 100-200 г шпика, 0,5 стакана простокваши, соль.
8-10 картофелин, 1-1,5 стакана пшенной каши, 2-3 яйца, 2-3 ст.
ложки сметаны, 50 г жира, 1-2 ст.
ложки сливочного масла, 3 луковицы, соль.
13-15 картофелин, 100 г сала, 3- 5 луковиц, соль.
6-8 картофелин, 1-2 моркови, 1-2 яйца, 2-3 ст.
ложки муки, 1-2 ст.
ложки сметаны, 3-4 ст.
ложки масла, соль.
10-12 картофелин, 1 ст.
ложка муки, 3-4 луковицы, 5-6 ст.
ложек сметаны, 2-3 ст.
ложки жира, зелень, соль.
12-14 картофелин, 80-100 г сала или 60-90 г масла, 2-3 луковицы, 40-60 г жира, соль.
СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ.
Сердце очистить, промыть, нарезать на небольшие куски, запанировать их в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Переложить в горшок или кастрюлю, добавить ломтики соленых огурцов, свеклы и моркови, специи, немного бульона и тушить на слабом огне.
За 5-10 минут до готовности положить сметану, посолить по вкусу.