ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ.
Тушку птицы (гусь, утка, курица) обработать, опалить на огне, промыть; шею, ножки и крылышки отрезать; натереть солью снаружи и внутри.
Сварить перловую или гречневую рассыпчатую кашу, отдельно спассеровать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать и наполнить тушку.
Зашить разрез, уложить на противень спинкой вниз и поставить в печь или духовку.
Тушку птицы необходимо периодически поливать жиром, получающимся в процессе жарения.
Птицу можно начинить также свежими яблоками без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 3-4 части.
Готовое блюдо разрезать на части, предварительно удалив нитки, и подать вместе с фаршем.
ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ.
Печень хорошо промыть в воде, снять пленку, нарезать кусками, запанировать их в муке и слегка обжарить.
Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны или воды, нарезанные ломтиками
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА.
Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку, соль.
Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала с прорезью мяса и репчатый лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запечь в духовке.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И МОЛОКА
ЯИЧНИЦА.
Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой.
Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито.
Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в слабо нагретой духовке до золотистого цвета.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Таким же образом можно приготовить и яичницу со шкварками или колбасой.
Для этого необходимо поджарить нарезанное сало (с прорезью мяса) или кружочки колбасы на сковороде, вылить яйца, посолить и довести до готовности.
ПРОСТОКВАША.
Простоквашу поставить на непродолжительное время в нагретую духовку, затем вынуть и слить сыворотку.
Плотную массу переложить в глубокое блюдо, добавить молоко, сахар и слегка размешать деревянной ложкой.
Подать к блинам или отварному картофелю.
Яичница с крестьянской колбасой
Молоко и молочные продукты неза менимы в питании человека.
В составе молока есть все необходимые для организма человека пищевые вещества, витамины A, D, Е, К, Рь В.
, В6, В,2, С, РР, н.
Творог характеризуется высокой биологической ценностью.
200-300 г творога полностью обеспечивает суточную потребность в незаменимых аминокислотах и солях фосфора и кальция, необходимых для организма человека.
Омлет получится более пышным, если яйца хорошо взбить, добавив 1 столовую ложку молока.
Если варить яйца на сильном огне, белок получается твердым, а желток более мягким.
СЫРНИЦА.
Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки.
В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль.
Все перемешать, выложить в глубокую смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.
ТВОРОГ.
Свежий творог протереть, добавив молоко или сметану, сахар-песок.
Подать к картофельным или пшеничным блинам.
Вместо молока можно использовать и варенье.