Недозревшую молодую тыкву промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой, разбавленной на 1/3 сывороткой, добавить соль и варить.
В конце варки добавить сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир.
Готовое блюдо полить сметаной, посыпать измельченной зеленью.
Отдельно подать черный хлеб, блины.
ТЫКВЕННИК С КАРТОФЕЛЕМ.
Очищенную от кожуры и семян тыкву промыть, нарезать на куски и отварить в небольшом количестве воды.
Готовую тыкву протереть и смешать с картофельным пюре.
Добавить молоко i сметану, посолить и проварить Вместо картофельного пюре MI но использовать рисовую ка морковное пюре, тертый мак.
Готовое блюдо подать с молоко 10-121 картофелин, 120-160 ла, 3-4 луковицы, 1 ст.
ложка ки, соАь.
32 0,5 стакана молока, 1 ст.
ложке ки, 4-6 яиц, 30-40 г сала, лож!ра масла, соль.
33 60Q г простокваши, 0,4 л мо.
201 г сахара.
41 л простокваши, 300 г масла, 1 клинкового сыра, соль.
400-450 г творога, 1 стакан мс или сметаны, 1 ст.
ложка сахс 400-600 г тыквы, 100-120 г ного жира, 1 луковица, тмин, дерей, зелень, соль.
300 г тыквы, 3 ст.
ложки л фельного пюре, 0,5 стакана м или 2-3 ст.
ложки сметаны,
ТЫКВЕННАЯ КАША.Хорошо созревшую тыкву очистить от кожуры, промыть, разрезать на небольшие кубики, положить в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить.
Тыкву протереть, добавить сваренную пшенную или манную кашу, крахмал, соль, молоко, сливочное масло, перемешать и поставить в печь или духовку на 20-30 минут.
МОРКОВНАЯ БАБКА.
В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения.
Затем массу выложить в металлическую форму, смазанную маслом, и поставить в печь или духовку на 20 минут.
САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ
Картофель -400-500 г, свекла -200-250 г, фасоль -1/4 стакана, огурцы соленые -100 г, масло растительное -1-2 ст. ложки, уксус -1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа -1 пучок, перец, соль по вкусу.
Отдельно отварить картофель в мундирах, свеклу и фасоль. Чтобы фасоль была вкусной, ее надо промыть и замочить в кипяченой воде на 12 ч. Варить фасоль в той же воде, пока не станет мягкой. Сваренные картофель и свеклу очистить и нарезать кусочками, к ним добавить вареную фасоль, перец, соль, уксус, зелень, растительное масло и хорошо перемешать. Данный салат можно использовать как гарнир к мясу.
САЛАТ «СКУМБРИЯ»
Картофель -400-500 г, филе скумбрии -400 г, горошек зеленый консер-1<оРОв*?1ЫЙ -150 г, лук −50 г, огурцы соленые -100 г, майонез -200 г, молоко -200 г, яйца -3 шт., масло сливочное -50 г, белый хлеб -50 г, соль, зелень по вкусу.
Отваренный в мундирах картофель очистить, нарезать кусочками и смешать с измельченными луком и огурцами,' добавить зеленый горошек, заправить майонезом.
Замоченные в молоке филе скумбрии и хлеб пропустить через мясорубку, смешать с маслом и молоком, которые добавлять постепенно, влить сюда же взбитые яйца, посолить и сформировать фрикадельки. Полученные фрикадельки отварить в подсоленной воде.
В блюдо положить приготовленный салат, затем фрикадельки, полить майонезом и украсить зеленью и кружочками огурцов и яиц.