Просеянную муку развести в одном стакане молока или сыворотки.
Добавить соль, перемешать, влить оставшееся молоко и взбитые белки яиц.
Выпечь тонкие блинчики.
Положить на них начинку, приготовленную из протертого творога, сыра или ягод, повидла, и завернуть в виде конверта, трубочки.
Налистники положить в горшок или кастрюлю, полить сверху сметаной, сливками или маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.
ПРЯНИКИ.
В просеянную муку влить яйца, добавить сахар, соль, корицу, сухой мак, размягченное сливочное масло и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу, замесить тесто и оставить на 20-30 минут.
Раскатать его до толщины 1 -1,5 см, вырезать кружочки или полумесяцы.
Испечь на смазанном маслом противне.
Сверху пряники полить разведенным медом или посыпать сахаром, смешанным с тертым маком.
Вместо сыворотки можно использовать простоквашу или молоко.
ВАРЕНИКИ.
Замесить крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, добавив молоко, яйца, соль и тертый сырой картофель.
Раскатать в тонкий пласт и нарезать стаканом кружки, на которые положить начинку из творога или ягод с добавлением сахара.
Края соединить и защипать.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и сварить.
При подаче на стол полить сметаной, маслом или медом.
КАРАВАЙ.Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать до однородной консистенции.
Поставить для брожения в теплое место на 2-3 часа.
Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.
Затем поставить в теплое место для брожения.
Когда объем теста увеличится в 2 раза, обмять его и снова оставить для брожения и подъема, затем хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром.
Поверхность каравая украсить фигурками из теста.
Через 30- 40 минут выпекать в печи или нагретой духовке, смазав поверхность каравая взбитым яйцом для образования румяной корочки.
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ.
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок.
Мезгу залить 4-5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить.
Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал.
Из второй части отвара приготовить сахарный сироп: добавить сахар и довести до кипения.
Затем влить разведенный крахмал и ранее отжатый сок и снова закипятить.
Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.
БЛИНЫ С ВАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Картофель -1500 г, мука -500 г, молоко 1500 г, яйца -2 шт., сливки - 200 г, сахар -50 г, масло топленое -100 г, соль по вкусу.
Картофель сварить, очистить и горячим протереть или тщательно размять, чтобы не было комков. В теплом молоке растворить сахар, соль, добавить желтки и, помешивая содержимое, всыпать муку, предварительно просеянную. Данную смесь соединить с картофельным пюре, хорошо размешать, чтобы получить однородную массу. Взбить яичные-белки и сливки, затем тщательно их перемешать и добавить в картофельную массу. Тесто готово, и блины можно выпекать. Перед выпечкой блинов надо хорошо прогреть несколько сковород, смазать их тампоном, смоченным в жире. Тесто следует набирать разливательной ложкой. Когда одна сторона блина подрумянится, то его надо ножом,или лопаточкой перевернуть на другую сторону и печь до готовности. К столу подавать со сметаной или сливочным маслом.