Сварить костный бульон (см. № 71).
Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, колбасу-ломтиками и положить последовательно в кипящий бульон.
За 10 минут до готовности добавить пассерованные томат-пюре, муку, овощи (морковь, репчатый лук, петрушку).
За 5 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, чеснок, растертый с солью.
При подаче на стол щи полить сметаной и посыпать зеленью.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ.
Сварить мясной бульон (см. № 72).
Капусту нашинковать, картофель, морковь, помидоры нарезать дольками, лук репчатый-полукольцами.
В кипящий бульон положить капусту, а затем картофель.
За 10 минут до готовности добавить пассерованные морковь, репчатый лук, свежие помидоры.
За 3-5 минут до конца варки поло В готовый борщок добавить маслины и зелень.
Ушки подать отдельно.
БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ.
Сварить мясной бульон (см.№ 72).
Для того чтобы сделать его прозрачным, нужно варить его на слабом огне и 3-4 раза в течение варки добавлять по полстакана холодной воды.
Готовый бульон процедить.
Мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком два раза пропустить через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец и хорошо перемешать.
В муку влить 1/2 стакана воды, положить соль, сырое яйцо, все перемешать, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем.
Нарезать выемкой кружочки, на каждый из них положить фарш и края теста защипать.
Приготовленные колдуны на несколько секунд погрузить в кипящую воду, а затем переложить в бульон и варить на слабом огне 5-8 минут.
БУЛЬОН С УШКАМИ.
Сварить прозрачный мясной бульон (см.№ 85) и подать с ушками (см.№ 84), испеченными в духовке.
БУЛЬОН С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ.
Сварить прозрачный мясной бульон (см.№ 85).
Приготовить клецки из муки: в тарелку влить 1/4 стакана воды или бульона, добавить соль, сырое яйцо, всыпать муку и замесить тесто.
Готовое тесто брать ложкой, смоченной в воде, небольшими ку68 сочками опускать в горячую воду и варить до готовности.
Клецки переложить в прозрачный бульон.
Готовый бульон заправить поджаренным салом (шпик) и луком.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С САЛОМ.
Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 20-30 минут.
Приготовленный суп заправить пассерованным мелко нарезанным репчатым луком и салом, а при подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
СУП из ДОМАШНЕЙ КРУПЫ.
Сварить мясной бульон (см.№ 72).
Просеянную пшеничную муку насыпать горкой на стол, в середине сделать углубление, куда влить подсоленную воду, сырые яйца, и замесить крутое тесто.
Затем, разделив на небольшие куски, протереть тесто через редкое сито и просушить.
Приготовленную таким образом крупу на несколько секунд погрузить в дуршлаге в кипящую воду, после чего опустить в бульон.
Таким образом можно приготовить и молочный суп.
500 г говяжьих костей, 400 г квашеной капусты, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 2 от.
ложки томата-пюре, 2 ч.
ложки муки, 2 ст.
ложки жира, перец, лавровый лист, зелень, 4 ч.
ложки сметаны, соль.