Филе рыбы, размоченный в молоке хлеб, лук дважды пропустить через мясорубку.
Добавить соль, перец, сливочное и растительное масло, яйцо и хорошо вымешать до образования однородной пышной массы.
Уложить ее на целлофан или салфетку из марли, придав форму рыбы.
Переложив в кастрюлю овальной формы, залить рыбным бульоном или водой и варить на слабом огне до готовности.
Готовый рыбник нарезать и подать к столу с отварным картофелем.
СОЛЯНКА БЕЛОРУССКАЯ РЫБНАЯ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ.
Треску, окуня или судака разделать на филе (без костей), нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды.
Очищенные, нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить каперсы, пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 10-15 минут на малом огне.
Очищенную свежую капусту нарезать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 40 минут.
Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.
Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксуса.
В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов с каперсами и второй слой тушеной капусты.
Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
С ЯБЛОКАМИ.Рыбу (треска, камбала, сазан и др.) нарезать кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки-дольками.
Лук нашинковать.
На противень, смазанный жиром, уложить слоями продукты, залить небольшим ко• личеством рыбного бульона или воды и тушить до размягчения костей рыбы.
Затем рыбу переложить на тарелку, а яблоки и лук натереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения.
При подаче на стол рыбу полить полученным соусом.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (В ГОРШОЧКЕ).
Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить.
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарубить и обжарить с луком.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить.
В горшочек положить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель.
Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить по вкусу и тушить до готовности.
ФОРШМАК
Для его приготовления необходимо иметь 300 г вареной говядины (баранины, птицы), 100 г сельди, 20 г сыра, 2 ст. ложки муки, 300 г вареного картофеля, 2–3 ст. ложки сметаны, 2–3 яйца, 1 ст. ложку тертого сыра.
Холодное отваренное мясо и сельдь, очищенную от костей и кожи, пропустить через мясорубку. Затем смешать поджаренный в масле лук с помятым вареным картофелем. К ним добавить 2 столовые ложки муки, сливочное масло (предварительно его размягчить), сметану и всю эту массу пропустить через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, по вкусу соль, перец и все перемешать. Затем еще раз осторожно пере-мешать, добавив взбитые в пену яичные белки и переложить на сковороду. Поверхность посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 30–40 мин. Форшмак считается готовым, если отстает от стенок сковороды. Готовый форшмак выкладывают на блюдо и поливают растительным маслом.