Филе рыбы промыть и пропустить через мясорубку, добавить яйцо, специи, соль и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Приготовить густой молочный соус (см. № 233), добавив в него жареный лук.
Из приготовленного рыбного фарша сделать небольшие лепешки, на середину их положить густой молочный соус, соединить края, придав овальную форму, запанировать в сухарях, уложить на глубокий противень, смазанный жиром, залить томатным соусом (см.№ 236) и запечь в духовом шкафу.
МАЧАНКА.
Кусочки свинины с .
реберными костями обжарить до образования румяной корочки, сложить в кастрюлю, добавить бульон или воду, лавровый лист, соль, закрыть крышкой и тушить почти до готовности.
На бульоне, полученном при тушении, приготовить сметанный соус с луком (см.№ 234).
Подготовленное мясо полить соусом, добавить специи и поставить в духовку на непродолжительное время.
На гарнир подать отварной картофель или блины.
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ ПО-БОРИСОВСКИ.Небольшие куски свинины положить в глиняный горшочек, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушить в духовке.
300 г филе рыбы, 1 яйцо, 50 г черствого белого хлеба, 0,25 стакана молока, 1 луковица, по I ст.
ложке сливочного и растительного масла, перец, лавровый лист, соль.
500 г рыбы, 206 г огурцов, 80 г каперсов, 1 луковица, 2 картофелины, 4 ст.
ложки! масла, 1 ст.
ложка панировочных сухарей, соль.
Для тушеной капусты: 800 г капусты, 2 луковицы, 2 ст.
ложки томата-пюре, 1 ст.
ложка 3%-ного уксуса 1 ст.
ложка сахара, 1 ст.
ложка муки, 2 ст.
ложки масла, соль.
600 г треск1и, 5 яблок, 1 луковица 1 стакан сцетаны, перец, соль.
6 картофелин, 300 г филе окун} 2 луковицы, 2-3 ст.
ложки расп тельного масла, 30 г сушеных грг бое, 4 ст.
ложки сметаны, 2 ст.
лол ки муки, соль.
500 г 1филе рыбы (трески, хека, пш ши), яйцо, 3 луковицы, 1 ст.
лол ка сливочного масла, 2 ст.
ложк панировочных сухарей, 1 стакан т матАого и 0,5 стакана молочное соу(а, специи, соль.
400 г свинины, 1 стакан бульог или воды, 2 ст.
ложки топленого с Ла, 8 картофелин, 1 луковица, 20С сметанного соуса, специи, соль.
400 г свинины, 300 г лечо, 1 луг вица, 1,5 ст.
ложки свиного топ.
ного сала, 3 дольки чеснока, 8 га тофелин, зелень, соль.
КАВИРМА ШУРПА
Баранина -600 г, картофель -600 г, помидоры -200 г, яблоки -2-3 шт., лук репчатый -200 г, кинза -5 г, укроп, петрушка, красный перец, соль по вкусу.
Мясо обмыть, нарезать кусочками, положить в котел, жарить 5-7 мин, пока не появится румяная корочка, добавить мелко нарезанный лук, очищенные и нарезанные ка дольки помидоры, нарезать кинзу, укроп и петрушку, красный стручковый перец, посолить и варить 10 мин. Затем налить 3,5 л воды, закипятить, положить очищенный, нарезанный крупными кусочками картофель и половинки недозрелых яблок. Когда суп закипит, убавить огонь и варить на слабом огне 1-1,5 ч.
При Подаче посыпать зеленью кинзы, к супу подать сухари или лепешки.