лож ки томата-пюре, 2 ст.
ложки масла специи, соль.
500 г свинины, 1 кг капусты, 1 мор ковь, 2 корня петрушки, 1 луковица 2 ст.
ложки томата-пюре, 1 ст.
ложка 3%-ного уксуса, 1 ст.
ложка муки, 2 ч.
ложки сахара, 1,5 ст.
лож ки ркира, специи, зелень, лавровый лист, соль.
400 г свинины, 1 яйцо, 3 ст.
ложки сухарей, 4-5 зубчиков чеснока, t картофелин, 4 ст.
ложки топленоге масла, жир, перец, соль. 400 г свинины, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо. 1 ст.ложка молока. 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст.
ложки топленого сала, соль.
МЯСО ПО-БЕЛОРУССКИ.
Мясо (мякоть) нарезать, отбить, посолить, пересыпать мелко нарезанным луком и запанировать в сухарях.
Тушить с добавлением воды и масла.
Подать с отварным картофелем и сметанным соусом (см.№ 234).
МЯСО КИСЛО-СЛАДКОЕ.
Мясо, нарезанное кусками, обжарить, добавить перец, лавровый лист, пассерованный лук и тушить около часа в небольшом количестве бульона.
Затем добавить измельченные сухари из ржаного хлеба, медовый пряник, томат-пюре, сахар, разведенную лимонную кислоту, специи и тушить до готовности.
Подать с отварным или жареным картофелем.
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ.Баранину нарезать кусками (по 20-40 г), обжарить, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, поджаренный лук и тушить.
Гречневую крупу поджарить до светло-коричневого цвета, засыпать в кипящую воду и варить до полу готовности, перемешать ее с бараниной и тушить.
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ.
Свинину нарезать брусочками длиной 4 см, свежую капусту, морковь и петрушку нашинковать соломкой, репчатый лук-полукольцами.
Все обжарить, сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, уксус, перец горошком, немного бульона или воды и тушить на слабом огне.
За 10 минут до готовности в капусту добавить лавровый лист, сахар, соль, пассерованную и разведенную бульоном муку.
При использовании квашеной капусты уксус не добавлять, а сахара положить больше нормы.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать с отварным картофелем.
СВИНИНА АППЕТИТНАЯ.
Свиную корейку нарезать на куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком.
Свернуть в виде колбасок, смочить их в сыром яйце, запанировать в сухарях, затем снова запанировать в яйце и сухарях.
Жарить в большом количестве жира (во фритюре).
Подать к столу с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
Картофель -300 г, свекла -400 г, морковь -100 г, огурцы -2-3 шт., лук зеленый или репчатый -120 г, капуста -100 г, масло растительное -2 ст. ложки, горчица, сахар, соль по вкусу.
Вареный картофель, морковь, свеклу, свежие или соленые огурцы, лук нарезать дольками, сложить в миску и перемешать. Сюда же добавить квашеную капусту, сахар, соль по вкусу. Заправить овощи растительным маслом и перемешать. По желанию в винегрет можно положить свежие помидоры, яблоки, грибы, яйца, заправить сметаной (2 ст. ложки). В винегрет можно добавить мясо. Разложить винегрет в салатник и украсить зеленью.