Свиную корейку разделать на куски, оставив в каждом косточку, отбить и посолить.
Приготовить фарш: лук нарезать соломкой, спассеровать до полуготовности.
Грибы сушеные тщательно промыть, замочить в холодной и отварить в кипящей подсоленной воде, затем еще раз промыть, нарезать соломкой и тщательно перемешать с луком.
Фарш положить на отбитые куски свинины, завернуть, придав им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях, приготовленных из белого хлеба, и обжарить.
На косточку готовых котлет надеть папильотку.
Котлеты крестьянские с грибами Шницель по-гродненски Котлеты будут более вкусными и сочными, если при разделке положить в середину каждой из них кусочек масла.
Жареное мясо получится более нежным, если за час до приготовления смазать его горчицей, а затем обмыть Рыбу, предназначенную для холодных блюд, рекомендуется жарить на растительном масле.
Соленую рыбу нужно вымачивать в холодной, несколько раз сменяемой воде.
Чтобы рыба имела более нежный вкус, перед панированием ее рекомендуется смочить холодным молоком.
Готовое блюдо подать с рассыпча той гречневой кашей, полив е соком, выделенным при жарк. 600 г говядины, 2 луковицы, 2 п ложки тертых сухарей из черног хлеба, 3 ст.
ложки сливочного масле 8 картофелин, 2 стакана сметанног соуса, соль.
450 г говядины, 1 ст.
ложка мае ла или топленого сала, 1 луковице 2 ст.
ложки томата-пюре, 1 ст.
лож ка сахара, 2 ст.
ложки ржаных сухе рей, 1 медовый пряник, 1 ст.
ложк 2%-ного раствора лимонной кисло ты, специи, соль.
450 г баранины, 1,5 стакана греч невой крупы, 1 луковица, 2 ст.
лож ки томата-пюре, 2 ст.
ложки масла специи, соль.
500 г свинины, 1 кг капусты, 1 мор ковь, 2 корня петрушки, 1 луковица 2 ст.
ложки томата-пюре, 1 ст.
ложка 3%-ного уксуса, 1 ст.
ложка муки, 2 ч.
ложки сахара, 1,5 ст.
лож ки ркира, специи, зелень, лавровый лист, соль.
400 г свинины, 1 яйцо, 3 ст.
ложки сухарей, 4-5 зубчиков чеснока, t картофелин, 4 ст.
ложки топленоге масла, жир, перец, соль. 400 г свинины, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо. 1 ст.ложка молока. 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст.
ложки топленого сала, соль.
МЯСО ПО-БЕЛОРУССКИ.Мясо (мякоть) нарезать, отбить, посолить, пересыпать мелко нарезанным луком и запанировать в сухарях.
Тушить с добавлением воды и масла.
Подать с отварным картофелем и сметанным соусом (см. № 234).
ВИНЕГРЕТ ЛЕТНИЙ
Картофель -200 г, морковь -50 г, лук -30 г, свекла -50 г, помидоры - 50 г, огурцы -50 г, яблоки -20 г, сметана - 30 г, масло растительное -1-2 ст. ложки, сок лимона, сахар, соль и зелень по вкусу.
Сварить отдельно картофель в мундирах и свеклу, очистить и нарезать кусочками. Вымыть и очистить морковь, нарезать ломтиками, добавить 2-3 чайные ложки воды, растительное масло и тушить, после чего охладить. Огурцы, помидоры, яблоки нарезать ломтиками. Приготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком, сметаной, сахаром, солью. При подаче украсить зеленью, нарезанным кольцами луком.