Печень говяжью или свиную промыть, снять пленку, освободить от желчных протоков и еще раз промыть.
Сало (шпик), лук репчатый и подготовленную печень нарезать мелкими кубиками, добавить специи, соль, перемешать и наполнить промытую свиную кишку.
Колбасу отварить, а затем поджарить.
Подать с отварным картофелем.
400 г свинины, 1 яйцо, 4 ст.
ложки панировочных сухарей, 4 ломтика белого хлеба, 1 ст.
ложка топленого сала, специи, соль.
Для крокетов: 6 картофелин, 1 ст.
ложка масла, 1 ст.
ложка муки, 2 яйца, 2 ст.
ложки панировочных сухарей, 4 ст.
ложки жира, 1 стакан грибного соуса, соль.
350 г свинины, 2 ст.
ложки свиного сала, 2 луковицы, 8 картофелин, 3 ст.
ложки топленого масла, соль.
500 г свинины, 3 ст.
ложки топлено го сала, 8 картофелин, 1- 2 лукови цы, 300 г квашеной капусты, соль, 6 картофелин, 300 г говядины 150 г свежих или 40 г сушеных гри бое, 1 ст.
ложка масла, 1 лукови ца, 1 морковь, 2 ст.
ложки сметаны 2 ч.
ложки томата-пюре, 1 ч.
ложке муки, 40 г шпика, зелень, соль.
500 г свинины, 2 ст.
ложки топлено го сала, 2 луковицы, 8 картофелин 1 стакан сметанного соуса с тома том, специи, соль.
600 г говядины, 200 г шампиньоное 3 луковицы, 2 ст.
ложки сливочног масла, 1 стакан сметанного соусе перец, соль.
500 г говядины, 180 г свиного сс ла, 1 ст.
ложка топленого масле 3 ст.
ложки сметаны, 4 зубчика чее нока, перец, соль.
900 г свинины, 4 зубчика чесноке 1 ст.
ложка тмина, 25 см евино кишки, специи, 50 г сала (шпик соль.
600 г печени, 100 г сала (шпик), 12 луковицы, 25 см свиной кишю 30 г жира, 12 картофелин, соль.
СВИНИНА СТРОГАНАЯ.Нежирную свинину нарезать брусочками длиной 3-4 см, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде, добавить поджаренный лук, залить сметанным соусом с томатом (см.№ 235) и довести до кипения.
Подать с отварным или жареным картофелем.
ГОВЯДИНА СТРОГАНАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ.
Говядину (вырезку) нарезать брусочками длиной 3-4 см, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде в течение 3- 5 минут.
Приготовить шампиньоны (см.№ 66), нарезать их, поджарить, добавить говядину и поджаренный лук, залить соусом сметанным (см. № 234) и «Южным», довести до кипения.
Подать с картофелем, нарезанным соломкой и жаренным во фритюре.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
Картофель -500-600 г, капуста -500-600 г, яйца -1 шт., лук -50-80 г, сухари -50-70 г, соль ло вкусу, жир -2-4 ст. ложки.
Сваренный в мундирах картофель очистить и остудить. Капусту нашинковать и обжарить до полной готовности без соли. Лук мелко нарезать и спассировать. Все соединить с картофелем и пропустить через мясорубку. В полученную котлетную массу добавить яйцо, соль, сформировать котлеты и обжарить на растительном масле. При подаче украсить луком и нарезанной петрушкой, полить остывшим маслом.