Мясо говяжье (мякоть, без пленки и сухожилий) нарезать полосками толщиной 1 см, отбить, положить на него тонко нарезанный слой свиного сала, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком, свернуть в виде рулета и обжарить.
Затем сло-жить в кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, специи и тушить до готовности.
Полить соусом, в котором тушились колбаски, и подать с жареным картофелем и зеленым горошком.
Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
ШНИЦЕЛЬ ПО-ГРОДНЕНСКИ.
Мякоть свиной корейки нарезать на куски, отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить.
Отварной картофель истолочь, добавить желтки яиц, масло, соль, муку и перемешать.
Приготовить шарики (крокеты), смочить их в яичных белках, запанировать в муке и обжарить во фритюре.
Шницели уложить на поджаренные ломтики белого хлеба и подать с картофельными крокетами, полив их грибным соусом (см.№ 231).
ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ.
Свинину нарезать брусочками, слегка отбить, посолить и обжарить с репчатым луком.
На гарнир подать жареный картофель.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ.Свиной окорок нарезать кусками, посолить и обжарить.
Сверху положить жареный лук и подать с отварным картофелем и квашеной капустой.
ЖАРЕНКА.
Нарезать говядину небольшими кусками, морковь-ломтиками, а сырой картофель и лук-кубиками.
Все отдельно обжарить.
Грибы отварить, мелко изрубить и поджарить.
Отдельно спассеровать муку до светло-коричневого цвета.
Подготовленные продукты положить в жаровню, залить доверху грибным бульоном, добавить сметану, посолить и тушить.
При подаче на стол посыпать зеленью.
битые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде колбаски, которую смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
Приготовленные колбаски обжарить во фритюре, поставить в духовку и довести до готовности.
Подать с жареным картофелем и маринованными грибами, зеленым горошком.
Приготовление фарша: ветчину нарезать кубиками, обжарить, добавить пассерованный лук, соль, муку и зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МЯСА
Картофель -650 г, мясо -400 г, лук -50–60 г, яйца −2 шт., мука -2 ст. ложки, масло растительное -2 ст. ложки, ½ стакана молока, зелень петрушки - 20 г, соль, перец по вкусу.
Очищенный сырой картофель нарезать ломтиками и поджарить в растительном масле до полуготовности. Лук мелко нарезать и поджарить до румяной корочки. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, яйцом, солью, пер-192 цем и мелко нарезанной петрушкой. Затем в кастрюлю уложить ряд картофеля, ряд приготовленного мяса, снова ряд картофеля и ряд мяса до тех пор, пока не закончатся картофель и мясо. Последним слоем должен быть картофель. Содержимое с кастрюлей ставится в духовой шкаф, за полчаса до готовности в кастрюлю добавить размешанные яйца с мукой и молоком. При подаче запеканку украсить зеленью петрушки, укропа и лука.