Баранину нарезать кусками (по 20-40 г), обжарить, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, поджаренный лук и тушить.
Гречневую крупу поджарить до светло-коричневого цвета, засыпать в кипящую воду и варить до полу готовности, перемешать ее с бараниной и тушить.
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ.
Свинину нарезать брусочками длиной 4 см, свежую капусту, морковь и петрушку нашинковать соломкой, репчатый лук-полукольцами.
Все обжарить, сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, уксус, перец горошком, немного бульона или воды и тушить на слабом огне.
За 10 минут до готовности в капусту добавить лавровый лист, сахар, соль, пассерованную и разведенную бульоном муку.
При использовании квашеной капусты уксус не добавлять, а сахара положить больше нормы.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать с отварным картофелем.
СВИНИНА АППЕТИТНАЯ.
Свиную корейку нарезать на куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком.
Свернуть в виде колбасок, смочить их в сыром яйце, запанировать в сухарях, затем снова запанировать в яйце и сухарях.
Жарить в большом количестве жира (во фритюре).
Подать к столу с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.
КОТЛЕТЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ С ГРИБАМИ.Свиную корейку разделать на куски, оставив в каждом косточку, отбить и посолить.
Приготовить фарш: лук нарезать соломкой, спассеровать до полуготовности.
Грибы сушеные тщательно промыть, замочить в холодной и отварить в кипящей подсоленной воде, затем еще раз промыть, нарезать соломкой и тщательно перемешать с луком.
Фарш положить на отбитые куски свинины, завернуть, придав им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях, приготовленных из белого хлеба, и обжарить.
На косточку готовых котлет надеть папильотку.
Котлеты крестьянские с грибами Шницель по-гродненски Котлеты будут более вкусными и сочными, если при разделке положить в середину каждой из них кусочек масла.
Жареное мясо получится более нежным, если за час до приготовления смазать его горчицей, а затем обмыть Рыбу, предназначенную для холодных блюд, рекомендуется жарить на растительном масле.
Соленую рыбу нужно вымачивать в холодной, несколько раз сменяемой воде.
Чтобы рыба имела более нежный вкус, перед панированием ее рекомендуется смочить холодным молоком.
Готовое блюдо подать с рассыпча той гречневой кашей, полив е соком, выделенным при жарк. 600 г говядины, 2 луковицы, 2 п ложки тертых сухарей из черног хлеба, 3 ст.
ложки сливочного масле 8 картофелин, 2 стакана сметанног соуса, соль.
450 г говядины, 1 ст.
ложка мае ла или топленого сала, 1 луковице 2 ст.
ложки томата-пюре, 1 ст.
лож ка сахара, 2 ст.
ложки ржаных сухе рей, 1 медовый пряник, 1 ст.
ложк 2%-ного раствора лимонной кисло ты, специи, соль.