От тушки курицы выделить большое и малое филе с косточкой от крыла, зачистить от пленки и сухожилий и отбить.
Приготовить фарш: репчатый лук нарезать и спассеровать, отдельно поджарить говяжью печень, дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль по вкусу и перемешать.
г На большое филе курицы уложить фарш, завернуть и придать изделию форму котлеты так, чтобы косточка осталась снаружи.
Затем котлету смочить во взбитом и разведенном молоком яйце и запанировать в сухарях, приготовленных из черствого белого хлеба, и повторить это дважды.
Котлеты обжарить во фритюре и положить на гренки, приготовленные из белого хлеба.
На гарнир подать картофель, жаренный во фритюре, и зеленый горошек, прогретый в собственном соку.
Для оформления блюда из малого отварного филе и копченого рулета вырезать гребешок, уло78 Рулет из свинины 500 г говяжьей печени, 2-3 ст.
ложки топленого сала, 4-5 луковиц, 3 ст.
ложки муки, 12 картофелин, соль.
500 г говяжьего языка, 0,75 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 3 ст.
ложки топленого масла, 1 стакан сметанного соуса, соль.
350 г сосисок, 1,5 ст.
ложки муки, t ст.
ложки молока, 2 яйца, 1 ч.
ложка растительного масла, 3 ст.
ложки свиного сала, соль. 500 г свинины (корейка), 1 ст.
ложка муки, 60 г окорока, 2 ст.
ложки молока, 80 г зеленого горошка, 0,5 луковицы, 2 яйца, 3 ст.
ложки панировочных сухарей, 3 ст.
ложки топленого масла, соль.
800 г филе курицы, 120 г говяжьей печени, 0,5 луковицы, 2 ст.
ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст.
ложки панировочных сухарей, 120 г белого хлеба для гренок, 200 г зеленого горошка, 8 картофелин, топленое масло, зелень, соль.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИКартофель -700-800 г, яблоки -200-300 г, яйца -2 шт., мука -50 г, масло сливочное -50 г, сухари -60-80 г, жир -80 г, сода, соль по вкусу, соус.
Отваренный картофель очистить, остудить и размять или пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с желтками, муку, соду, предварительно загасив ее уксусом, соль, взбитые белки, натертые на крупной терке яблоки. Все хорошо перемешать и сформировать котлеты. Жарить на сильно разогретом жире до готовности. При подаче украсить зеленью петрушки, салатом или кусочками яблок.
КОТЛЕТЫ С ТЫКВОЙ
Картофель −600- 700 г, тыква -300-400 г, яйца -2 шт., мука -50 г, масло сливочное -50 г, сухари толченые -60 г, сода -0,5 ч. ложки, соль по вкусу, масло растительное -3-4 ст. ложки, зелень петрушки.
Отваренный в мундирах картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яйцом, хорошо взбить, добавить муку, соду загасить уксусом и размешать с картофелем. Тыкву очистить и натереть на крупной терке, положить в картофель, хорошо перемешать и сформировать котлеты. Обжарить, подать со сметаной или салатом из сырых овощей.