Печень говяжью промыть, снять пленку, освободить от желчных протоков, еще раз промыть и обсушить.
Затем нарезать кусками, посолить, запанировать их в муке и поджарить.
Лук репчатый нарезать кольцами, запанировать в муке и обжарить во фритюре.
На куски печени положить обжаренный лук, отдельно подать отварной картофель.
ЯЗЫК В ТЕСТЕ.
Язык промыть и варить до готовности.
Затем переложить его в холодную воду, очистить от кожи и нарезать в виде кружочков.
В муку добавить соль, яйцо, молоко и размешать так, чтобы не было комков.
В тесто опускать кусочки языка и жарить во фритюре.
Подать с картофельными крокетами (см. № 112) и сметанным соусом.
СОСИСКИ ПО-БРЕСТСКИ.
В желтки яиц добавить соль, муку, масло, тщательно размешать и развести молоком до консистенции густой сметаны.
Белки взбить в пену, положить в тесто и осторожно размешать.
Сосиски смочить в тесте, а затем жарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки во фритюре.
КОТЛЕТА «БЕЛОВЕЖСКАЯ».
Свиную корейку (с костью) нарезать на куски так, чтобы каждая из них оказалась с косточкой.
Затем их отбить, косточку зачистить.
На подготовленные отжить его на котлету, а на косточку надеть бумажную папильотку. Добавить свежие помидоры или маринованные грибы, украсить зеленью петрушки или укропа.
нир подать отварной картофель и маринованные грибы.
КОЛБАСКИ МОГИЛЕВСКИЕ.Мясо говяжье и сало (шпик) пропустить дважды через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный чеснок, перец, соль и хорошо перемешать.
Разделать на небольшие колбаски, запанировать их в муке, уложить на смазанную жиром сковороду, сверху смазать яйцом и поставить в сильно нагретую духовку.
Готовые колбаски подать с отварным или жареным картофелем.
БИТКИ ПО-ДОМАШНЕМУ С ТРИБАМИ.
Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, соль и разделать в форме битков.
Сушеные грибы обработать (см.№ 74) и сварить.
Промыть их холодной водой, мелко нарезать и поджарить.
Отдельно спассеро-вать лук и мелко нарезать вареное яйцо.
Все смешать, зафаршировать битки, затем их запанировать в сухарях, поджарить и полить грибным соусом (см. № 231).
КОТЛЕТЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ.
Мякоть свинины дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, кусочки свиного сала, молоко, чеснок, соль.
Все хорошо перемешать и сформовать котлеты.
Затем их запанировать в сухарях и обжарить.
Готовые котлеты подать с картофельными крокетами (см.№ 112) и маслинами.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ
Картофель -800 г, творог -200 г, масло сливочное -50 г, яйца -2 шт., мука -100 г, сода −0,5 ч. ложки, соус, соль по вкусу, жир −60 г.
Отваренный в мундирах картофель очистить и вместе с творогом пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца и муку, соду загасить уксусом, сливочное масло, соль, и хорошо все перемешать. Сформировать котлеты и жарить на сильном огне. При подаче полить соусом или сметаной.