КОТЛЕТЫ С ЧЕСНОКОМ.
Мякоть говядины и свинины пропустить через мясорубку, посолить, добавить смоченный в холодной воде или молоке белый хлеб (черствый без корочки) и снова пропустить через мясорубку.
В фарш добавить рубленый чеснок, тщательно перемешать и сформовать котлеты продолговатой формы, запанировать их в сухарях и жарить на разогретой с жиром сковороде.
Готовые котлеты подать с красным соусом (см.№ 237).
На гарнир можно использовать отварной картофель, рассыпчатую гречневую или перловую кашу, картофельное пюре, отварные макароны, тушеную капусту.
КОТЛЕТЫ МИНСКИЕ.Приготовить мясной фарш, как указано выше, только без добавления чеснока и свинины, сформовать котлеты, зафаршировать их крестьянской колбасой, нарезанной тонкими пластиками.
Котлеты запанировать в сухарях и обжарить на сале.
Подать с отварным картофелем с маслом.
200 г курицы, 40 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 35 г куриной печенки, 1 луковица, 2 ст.
ложки сливочного масла, 2 ч.
ложки смета- ны, 4 г мускатного ореха, специи, соль.
50Ю г говядины, 1 луковица, 1 яйь 1,5 ст.
ложки топленого масл 8 картофелин, 200 г маринованна грибов, специи, соль.
300 г мяса (мякоть), 160 г са (шпик), 2 зубчика чеснока, 1 яш 1 ст.
ложка муки, 1 ст.
ложка тс Аеного масла, 6 картофелин, г уец, соль.
100 г говядины, 60 г белого хле1 ,75 стакана молока, 1,5 луковиц 1 яйцо, 2 ст.
ложки жира, 40 г суи ных грибов, 1 стакан грибного уса, 3 ст.
ложки панировочных су рей, соль.
300 г свинины, 0,5 стакана моло 120 г свиного сала, 2 ст.
ложки вочного масла, 3-4 зубчика чес ка, 3 ст.
ложки панировочных суз рей, 1 ст.
ложка топленого мас соль.
300 г говядины, 70 г свинин 70 г белого хлеба, 4 ст.
ложки MOJ, ка или воды, 3 ст.
ложки панщ вочных сухарей, 2 дольки чесно! 2 ст.
ложки жира, 1 стакан краснс соуса, соль. 400 г говядины, 70 г белого х, ба, 4 ст.
ложки молока или воо 3 ст.
ложки панировочных су рей, 80 г крестьянской колбасы, 1 ложка свиного сала, 12 картофелг 2 ст.
ложки масла, соль.
900 г филе курицы, 3 яйца, 0,5 ст каь а молока, 2 ст.
ложки сливочно ма1ла, соль.
НОЖКИ КУРИНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ.
С отделенных от обработанной курицы ножек снять кожицу, перерубить косточки так, чтобы часть их осталась со снятой кожицей.
Мякоть освободить от кости и пропустить через мясорубку.
Затем перемешать с размоченным в молоке белым хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Куриную печенку обжарить, мелко нарезать, смешать с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой, добавить соль, мускатный орех, перец и все тщательно перемешать.
Кожицу заполнить фаршем, зашить, смазать сметаной и обжарить в духовке.
На косточки надеть папильотки.
К блюду можно подать сложный гарнир-отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек.