Обработанную тушку курицы промыть, отделить мясо от костей и отбить его.
Приготовить омлет, выложить его на слой подготовленного куриного мяса, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в глубокий противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу.
БИТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ.
Мясо говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
В фарш добавить мелко нарубленный сырой лук, яйцо, специи, соль, сформовать битки и поджарить на топленом масле.
На гар134 фелем, полить маслом и посыпать зеленью.
КОТЛЕТА МОЛОДЕЧНЕНСКАЯ.
Почки очистить от жира и пленок, залить холодной водой и довести до кипения, затем вынуть, обмыть, залить свежей водой и сварить.
Мозги замочить на 30-40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 столовую ложку 3%-ного уксуса, лавровый лист, перец, соль и поставить варить.
Свинину вместе с отварными мозгами и почками пропустить через мясорубку, лук измельчить, а сырой картофель натереть на терке.
Подготовленные продукты тщательно перемешать, добавить специи, соль, сформовать котлеты и обжарить.
Подать с красным соусом (см.
№ 237) и отварным картофелем.
ФОРШМАК ИЗ МОЗГОВ.Подготовленные мозги (см.№ 137) и вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яйцо.
Фарш уложить на сковороду, смазанную жиром, вокруг него картофель, полить его сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке.
ПУДИНГ ПО-БЕЛОРУССКИ ИЗ МОЗГОВ.
Подготовленные мозги (см.№ 137) протереть через сито, добавить сырой желток, взбитые белки, масло, соль, мускатный орех, мелко нарубленную зелень, перец, соль и перемешать.
Массу выложить на глубокую сковороду, смазанную жиром, сверху Капуста фаршированная Чтобы жареное мясо быстрее довести до готовности, его следует предварительно пропитать слабым раствором уксуса или лимонным соком.
Для приготовления паровых котлет нужно положить их в дуршлаг, накрыть крышкой и опустить в кастрюлю с кипящей водой, но чтобы уровень ее был ниже дна дуршлага.
Для квашения капусты наиболее пригодными являются среднеспелые и поздние сорта (Юбилейная 29, Брауншвейгская, Сабуровка, Белорусская 85 и др.).
Многие пряные растения богаты витаминами.
Так, зелень укропа и петрушки, листья и корень хрена, трава майорана и листья базилика содержат значительное количество витамина С, каротина.
сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в ду-'ховке.
Подать с красным соусом (см. № 237).
180 г свинины, 200 г говядины, 2 ст.
ложки гречневой крупы или риса, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст.
ложка муки, 1 ст.
ложка жира, 1 стакан 'томатного соуса, соль.
КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦОМ И КОЛБАСОЙ
Картофель -500 г, колбаса ветчинная -150 г, яйца -1 шт., масло сливоч ноа - 2 ст. ложки, молоко -1 стакан, соль по вкусу.
Сырой картофель очистить, хорошо промыть, нарезать кусочками, посолить и уложить в смазанную жиром сковороду. Туда же положить нарезанную кубиками колбасу. Яйцо взбить с молоком и вылить на картофель, затем сверху положить кусочки сливочного масла и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 40-50 мин.