ложек топленого масла, 6 ч.
ложек сливочного масла, перец, соль.
600 г говядины, 90 г пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока или воды, 400 г шампиньонов, 2 лукови-!цы, 3-4 ст.
ложки топленого масла, 13 ст.
ложки панировочных сухарей, 12 картофелин, специи, зелень, соль.
175 г свинины, 185 г говяжьих по-1чек, 130 г мозгов, 1 картофелина,
II луковица, 2-3 ст.
ложки пани-'ровочных сухарей, перец, лавровый лист, 1 ст.
ложка 3%-ного уксуса, стакан красного соуса, соль. 350 г мозгов, 200 г сельди, 0,75 стаскана сметаны, 2 яйца, 3 ст.
ложки жира, 1 ст.
ложка панировочных сухарей, 40 г сыра, 1 ст.
ложка 3%-ного уксуса, соль.
600 г мозгов, 3 ст.ложки сливочного масла, 4 яйца, 1,5 ст.
ложки мо лотых сухарей, 15 г мускатного оре ха, 1 стакан красного соуса, зелень соль.
ТЕФТЕЛИ ДЕРЕВЕНСКИЕ.
Мясо свиное и говяжье пропустить через мясорубку.
Из риса или гречневой крупы приготовить рассыпчатую кашу, лук спассеровать.
Все перемешать, добавить яйцо, специи, соль.
Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить.
Тефтели уложить в один ряд на противень, залить томатным соусом (см. № 236) и тушить до готовности.
ЗРАЗЫ ГОВЯЖЬИ С ПЕЧЕНЬЮ.
Мясо говяжье пропустить через мясорубку, добавить слегка спас-серованный лук, перец, соль, перемешать до однородной массы и сформовать кружки, на середину положить фарш из печени и соединить края.
Зразы положить в глубокий противень, смазанный жиром, и запечь в духовке.
Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Приготовление фарша.
Сало (шпик), печень нарезать и обжарить отдельно.
Добавить пассерованный лук, мелко нарезанное яйцо, перемешать и посолить.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ С ГРИБАМИ.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченный в молоке хлеб, посолить, разделать его на кружки толщиной 1 см, на середину положить грибной фарш (см.№ 159).
Края кружков соединить, придать им овальную форму, запанировать в сухарях и поджарить.
Зразы подать с отварным карто-140
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СВИНИНОЙ И КОПЧЕНОСТЯМИ.
Нашинкованную соломкой капусту тушить до готовности в небольшом количестве бульона.
Свинину, колбасу полукопченую или копченую грудинку, морковь нарезать кубиками, лук репчатый-соломкой и все это последовательно обжарить в глубокой сковороде до полуготовности, добавив уксус, пассерованные томат и муку.
Все перемешать с капустой, добавить соль, специи и тушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ.
Свеклу сварить с добавлением 3%-ного уксуса.
Выемкой или ножом вырезать сердцевину.
Мясо говядины пропустить через мясорубку, добавить в него соль, перец, пассерованный лук и заполнить фаршем свеклу.
Приготовить красный соус (см.№ 237), залить им фаршированную свеклу и запечь в духовке.