Одинаковые по величине клубни очищенного картофеля промыть, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении до готовности.
Затем слить воду, картофель обсушить в кастрюле на слабом огне в течение 2-3 минут и посыпать его зеленью петрушки или укропа.
К картофелю можно подать простоквашу или жареное сало, тертую редьку или нарезанный редис в сметане, сельдь с луком или квашеную капусту с растительным маслом.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ.
Свинину с реберными косточками нарубить мелкими кусочками и обжарить.
Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжарить.
Все перемешать и жарить до готовности.
Подать к отварному картофелю (см.№ 144).
КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ.
Отварной картофель обсушить, протереть до образования однородной массы.
Нарезать кубиками сало (шпик), поджарить его вместе с нашинкованным репчатым луком, а затем перемешать с картофелем и подать к столу.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ.Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и обжарить в масле или на сале (шпик) с нашинкованным луком.
Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с грибами в утятницу, долив немного воды.
Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и тушить на слабом огне до готовности.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами.
В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1-2 часа, отварить, нарезать и обжарить.
700 г капусты, 400 г говядины 1 яйцо, 3 ст.
ложки риса, 0,5 луке вицы, 50 г свиного сала, 1 ст.
ложк* тертого сыра или панировочных су харей, 2 стакана соуса, перец, соль 1 кг капусты, 3 ст.
ложки топле ного масла, 1 морковь, 1 луковь ца, 3 ст.
ложки томата-пюре, 2 1 ложки муки, 2 ч.
ложки сахара, 200 говядины, 3 ст.
ложки риса, 1 с: ложка масла, 1 ст.
ложка 3%-ног уксуса, специи, соль.
1 кг капусты, 150 г колбасы ni лукопченой или копченой грудинкх 300 г свинины, 1 морковь, 1 луке вица, 1,5 ст.
ложки томата-пюр 2 ч.
ложки сахара, 2 ч.
ложки мукг 1 ст.
ложка 3%-ного уксуса, специх зелень, соль.
4 свеклы, 300 г говядины, 1 луковх ца, 2 ст.
ложки сливочного масл* 1 стакан красного соуса, 2 ст.
ложк 3%-ного уксуса, соль.
8-10 картофелин, зелень, соль.
8 картофелин, 700 г свинины, 400 квашеной капусты, 2-3 луковищ соль.
12 картофелин, 2 луковицы, 150 шпика, соль.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ
Картофель -500 г, сыр -50-80 г, яйца -1 шт., сметана -0,5 стакана, масло сливочное -30 г, соль, перец по вкусу, зелень укропа, соус.
Отваренный в подсоленной воде, очищенный картофель нарезать ломтиками, уложить в высокую сковороду и посыпать тертым на терке сыром. Затем полить яйцом, смешанным со сметаной, посолить, поперчить, посыпать сухарями, а сверху положить кусочки сливочного масла. Поставить в духовой шкаф и выпекать 10 мин. При подаче полить соусом и украсить другими овощами.