ложки топленого масла из 120 г шпика, зелень, специи, сол
КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ.
Из очищенного кочана свежей капусты среднего размера удалить кочерыжку, кочан положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и поставить варить.
Когда капуста станет мягкой, воду слить, а кочану дать остыть.
Затем внутри кочана капусты вырезать листья, оставив 10-12 штук.
Приготовить фарш: говяжье мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить свиное сало, соль, перец, яйцо, отварной рис.
Фарш уложить тонким слоем между листьями кочана капусты.
Кочану придать первоначальную форму, положить его в кастрюлю, залить сметанным или молочным соусом (см.№ 232, 234).
Готовое блюдо посыпать тертым сыром или панировочными сухарями и запечь в слабо нагретой духовке.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ.
Капусту нарезать соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить.
Через 20-30 минут перемешать с томатом-пюре, пассерованными морковью и луком и продолжать тушить до полуготовности.
В тушеную капусту положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и продолжать тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.
Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус не добавлять.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ.
Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить.
Отдельно обжарить небольшие куски баранины и нашинкованный репчатый лук.
Все перемешать, добавить немного воды, томат-пюре, соль и тушить на слабом огне.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ И САЛОМ.Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить в масле.
Сало (шпик) и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОНОПЛЕЙ.
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить.
Смешать с нашинкованным и обжаренным луком, толченой коноплей и посолить.
Положить в кастрюлю, добавить растительное масло и запечь в духовке.
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА.
В сырой натертый картофель добавить муку, обжаренный репчатый лук, шпик, перец, соль и перемешать.
Подготовленную массу положить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Таким же образом можно приго-товить картофельную бабку с нарезанной на куски и обжаренной свининой.
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ СО СВИНИНОЙ.
Очищенный сырой картофель натереть, добавить муку, соль, молотый перец, поджаренные кусочки свинины и репчатый лук.
Массу перемешать, поместить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и запечь в духовке.