ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ И САЛОМ
Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть, нарезать и поджарить на сале, добавив пассерованный лук, соль и выдерживать на огне до готовности.
450грамм грибов, 1луковица, 100грамм сала, соль.
ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕННЫЕ
Шампиньоны обработать, промыть, нарезать, обжарить на масле, посолить и смешать с пассерованным луком. Готовые грибы подать к столу с отварным картофелем.
200грамм шампиньонов, 2столовые ложки топленого масла, 1-2 луковицы, соль.
КОТЛЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Шампиньоны обработать, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить соль, сырое яйцо, пассерованный лук. Из полученной массы приготовить котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. Подать с отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.
650грамм шампиньонов, 2столовые ложки панировочных сухарей, 1яйцо, 2столовые ложки топленого масла, 2луковицы, 6картофелин, 2столовые ложки сливочного масла,соль.
БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ
Свежие грибы(лучше маслята) перебрать,очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком. Добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной массы сформировать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить. Подать с картофельным пюре.
500грамм грибов, 40грамм белого хлеба, 1луковица, 1яйцо, 1столовая ложка панировочных сухарей, 2столовые ложки растительного масла, соль.
КАПУСТА, ТУШЕНАЯ В ГОРШОЧКЕ
Свежую капусту нашинковать. Мякоть свинины нарезать кусочками весом 30-40 грамм и обжарить до образования румяной корочки. Репчатый лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать до полуготовности. Все положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку и тушить до готовности.
1 кг. Свежей капусты, 2 столовые ложки свиного жира, 300 грамм свинины, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пасты, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки сахара, специи, соль.
Картофельный суп 1 (Индийская кухня)
Компоненты: Вода 800 г, картофель большой 4 шт., масло 3 столовые ложки, лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., кетчуп 3 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, черный перец молотый 1/4 чайной ложки, сыр тертый 3 чайной ложки.
Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделать пюре, постепенно развести его кипятком. Растопить масло и обжарить лук и морковь до образования коричневой корочки, соединить с супом (пюре). Добавить кетчуп, соль, перец и снова проварить 5–10 минут. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
Картофель с горошком
Необходимо для 4 порций: 700 г картофеля, 400 г свежего или консервированного горошка, 40 г сливочного масла, петрушка, щепотка сахара, соль, перец. Картофель очистите и 15 мин поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 мин. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.