ложка муки 2 ст.
ложки жира, 4 ст.
ложки сме таны, соль.
Для фарша: 120 г грибов, 2 лукови цы, 2 ст.
ложки сливочного масла 12 картофелин, 2 стакана сметанно го соуса с томатом.
Для фарша: 400 г говядины, 1 лу ковица, 1 ст.
ложка свиного жира соль.
12 картофелин, 2 ст.
ложки топле ного масла, 2-3 ст.
ложки сметаны соль.
Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица 1 ст.
ложка сметаны, 1 яйцо, перец 12 картофелин, 0,5 стакана крахма ла или 0,75 стакана муки, 1 яйце 2 ст.
ложки масла, перец, соль.
Для заправки: 0,75 стакана сметаш или 3 ст.
ложки сливочного масле 3 луковицы.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ.
Картофель отварить в кожуре, очистить, вынуть сердцевину.
Печень нарезать тонкими брусочками, лук-полукольцами, сало-мелкими кубиками, все обжарить, посолить и начинить картофелины.
Затем залить их сметанным соусом с луком (см.№ 234) и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол картофель посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦОМ.Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку и перемешать.
Приготовить фарш: сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с обжаренным репчатым луком.
На картофельную массу слоем 2 см положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень или сковороду.
Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в 3-5 местах и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Готовый рулет нарезать и подать с соусом-сметанным, луковым или грибным (см.
№ 231, 234, 240).
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ.
Натертый картофель отжать, добавить муку, соль, перец, яйцо и перемешать.
Пол;>гченную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые оладьи подать со шкварками.
Картофельные оладьи можно зафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом.
В этом случае подготовленную картофельную массу разделать в виде лепешек, выложить их на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, а рыбой или мясом-маслом и поставить в духовку на непродолжительное время.
Подать со шкварками и толченым чесноком.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С МАКАРОНАМИ И ЯЙЦАМИ
Картофельное тесто готовят так же, как и для картофельных зразов с яйцами и рисом, с теми же компонентами и нормами вложения.
Для приготовления фарша взять 100 г макарон; отварить, промыть, мелко нарезать, добавить мелко нарезанные вкрутую сваренные яйца и репчатый лук. В сделанные из картофельного теста лепешки положить фарш, сформировать в виде пирожков и обжарить в растительном масле. При подаче полить мясным или сметанным соусом и украсить луком, нарезанным кольцами.