Сушеные грибы обработать (см. № 74), отварить и мелко нарубить.
Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был более сочным, и перемешать.
Мясной фарш.
Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешать.
Рыбный фарш.
Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить.
Репчатый лук нашинковать и спассеровать.
Вареные грибы мелко нарубить и обжарить.
Все перемешать, добавив рубленые яйца, соль, перец.
Фарш из яиц.
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и перемешать с поджаренным репчатым луком.
Драники.
Яйца, фаршированные грибами Картофельная бабка Медуха
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-МИНСКИ.
Сырой картофель натереть на терке, посолить.
Подготовленную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон.
Готовые оладьи поставить на 15 минут в утятницу, смазанную маслом, переложив их свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением мелко нарубленного чеснока.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ.Натертый сырой картофель отжать, посолить и разделать в виде лепешек.
На них положить грибной фарш, сделать клецки продолговатой формы и обжарить.
Клецки переложить в утятницу, залить сметанным соусом (см. № 234) и тушить в течение 20-30 минут.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ.
Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль и перемешать.
Из полученной массы сформовать клецки продолговатой формы, начинить их мясным фаршем (см. № 159) и обжарить в масле.
Затем переложить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 20-25 минут.
8-9 картофелин, 1 стакан сметанного соуса с луком, соль.
Для фарша: 200 г печени, 40 г шпика, 1 луковица, соль.
10 картофелин, 1 ст.
ложка жира, 1-2 луковицы, 2 ч.
ложки муки, 2 ч.
ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан соуса, соль.
Для фарша: 3 яйца, 1-2 ст.
ложки топленого сала, 2 луковицы.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ
Картофель -900 г, яйца -3 шт., рис -0,5 стакана, мука -0$ стакана, лук репчатый -180 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, масло растительное -0,5 стакана, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Соус луковый, томатный - 1 стакан.
Для приготовления фарша рис промыть и сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом (0,5 стакана риса, 1,5 стакана воды). К вареному рису добавить вкрутую сваренные и мелко нарезанные яйца, обжаренный на сливочном масле лук, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.
Отваренный картофель размять, добавить сырое яйцо, муку, соль, перец* и хорошо перемешать. Из картофельного теста сделать лепешки, положить на них по одной ложке фарша, закатать в картофельную массу и обжарить в растительном масле. При подаче к столу полить любым соусом. *