ГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ И САЛОМ.
Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть, нарезать и поджарить на сале (шпик), добавив пассерованный лук, соль и выдерживать на огне до готовности.
ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ.
Шампиньоны обработать (см.
№ 66), промыть, нарезать, обжаКартофель, фаршированный печенкой Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить в кастрюлю немного укропа, чеснока или лавровый лист.
Чтобы жареный картофель получился хрустящим, солить его нужно в конце приготовления.
Картофельное пюре получится более пышным и вкусным, если добавить масло и, выбивая, постепенно вливать кипящее молоко.
Картофель, сваренный в кожуре, лучше сохраняет витамины, поэтому его лучше всего использовать для приготовления холодных закусок.
Прежде чем испечь картофель, его нужно промыть и наколоть вилкой.
Капусту, картофель, свежую зелень нужно опускать в кипящую воду или бульон для сохранения витаминов.
Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо: нарезанные овощи не оставлять на длительное время в воде; овощи варить в эмалированной посуде, закрыв крышку; вареные или тушеные овощные блюда сразу же подавать на стол; рить на масле, посолить и смешать с пассерованным луком.
Готовые грибы подать к столу с отварным картофелем.
6-7 картофелин, 3 стакана муки 1-2 яйца, 0,3 стакана растительног! масла, соль.
10 картофелин, 5 ст.
ложек мукь 1 яйцо, 4 ст.
ложки сливочного мае ла или 3 ст.
ложки сметаны, солх Для фарша: 200 г творога, 1 яйце 12 картофелин, 0,5 стакана мук, 1 луковица, 200 г шпика, соль.
12 картофелин, 2 ст.
ложки мук 3-4 ст.
ложки сметаны, соль.
7-8 картофелин, 400 г грибе 2-3 луковицы, 1 ст.
ложка муъ 0,3 стакана топленого масла, 0,5 ci кана сметаны, перец, зелень, сол 12 картофелин, 1 ст.
ложка му 3 ст.
ложки растительного мае.
0,75 стакана сахара-песка, 200 г j ченой брусники, соль. 450 г грибов, 1 луковица, 100 г ш ка, соль.
200 г шампиньонов, 2 ст.
ложки т леного масла, 1-2 луковицы,
КОТЛЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬО НОВ.Шампиньоны обработать (см.№ 66), отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить соль, сырое яйцо, пассерованный лук.
Из полученной массы приготовить котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить.
Подать с отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.
БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
Баранина - 500 г, картофель - 600 г, морковь - ТОО г, лук репчатый -¦ 50 г, капуста - 200 г, лавровый лист - 1–2 шт., перец - 3–8 горошин, соль по вкусу.
Баранину хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, кости можно не удалять, сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами воды, добавить 2–3 картофелины, соль и варить 2 ч.
После этого баранину переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанные капусту, морковь, лук, картофель, лавровый лист, горошины перца. **
Из бульона, где варилась баранина, вынуть сваренный картофель, протереть его, смешать с бульоном, залить им мясо с овощами и поставить варить на 30-40 мин.