Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком.
Добавить яйцо, соль и перемешать.
Из полученной массы сформовать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить.
Подать с картофельным пюре.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.
Свежую капусту нашинковать.
Мякоть свинины нарезать кусочками весом 30-40 г и обжарить до образования румяной корочки.
Репчатый лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать до полуготовности.
Все положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку и тушить до готовности.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ.
Сырую очищенную морковь нарезать крупными кубиками, добавить сливочное масло, немного воды и тушить.
За 15 минут до готовности добавить дольки яблок, сахар, соль и сливочное масло.
ГОЛУБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ.
Свежую капусту нашинковать.
Добавить пропущенное через мясорубку мясо говядины, пассерованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, соль, специи и тщательно перемешать.
Сформовать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить, уложить в жаровню, залить сметанным соусом с томатом (см. № 235) и тушить до готовности.
ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ.Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Затем разобрать его на листья, слегка отбить.
Протертый отварной картофель смешать с поджаренным луком и мелко нарубленными вареными яйцами.
Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов.
Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом (см.№ 235) и тушить 30-40 минут.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ.
Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить до полуготовности.
Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с нашинкованным поджаренным луком, посолить и об обжарить.
Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов.
Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом (см. № 235) и тушить 30-40 минут.
МОРКОВЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ.
Морковь нарезать ломтиками, добавить сахар, соль 1 и обжарить до образования румя-I ной корочки.
Затем добавить сметану и запечь в духовке.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ И КАРТОФЕЛЯ
Баранина -500 г, картофель -900 г, морковь -100 г, лук репчатый -60 г, жир -2 ст. ложки, томат-пюре -2 ст. ложки, мука -I ст. ложка.
Баранину нарезать на кусочки,* кости можно не отделять, посолить и обжарить на сковороде, затем обсыпать мукой и прожарить еще 1-2 мин. на большом огне, затем сложить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды. На сковороду, где жарилась баранина, налить немного воды и закипятить, затем слить в кастрюлю с бараниной, добавить томат-пюре и тушить 1 ч.
Сырой картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить, слегка обжарить морковь, нарезанный лук. Все это добавить к тушеной баранине, а также петрушку, перец, лавровый лист, посолить и продолжать тушить до готовности. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью.