Выпечь блинчики (см. № 193).
Квашеную капусту отжать (кислую предварительно промыть), мелко нарубить и жарить до готовности.
Сушеные грибы отварить, промыть, нашинковать, обжарить с нарезанным луком, добавить нарубленные яйца, соль и перемешать.
На середину блинчика положить фарш, завернуть края в виде прямоугольника и обжарить в масле.
Подать со сметаной.
БЛИНЧИКИ-ВЕРЧИКИ.
Выпеченные блинчики (см. № 193) начинить творогом, протертым с сахаром и яйцом, завернуть в виде рулета и положить на сковороду с толстым дном.
Сверху залить сметаной, смешанной с подогретым маслом, закрыть крышкой и запекать в духовке в течение 20-30 минут.
2 стакана муки, 1 ст.
ложка молока, 1 яйцо, 1 ст.
ложка топленого масла, 1,5 стакана мака, 1 стакан сахара-песка, соль.
1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока или воды, 1 ч.
ложка сахара, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 2 ст.
ложки растительного масла, соль.
1,5 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 ст.
ложка масла, 1 яйцо, 0,5 ч.
ложки соды, лимонная кислота, соль.
1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока или воды, 1 ч.
ложка сахара, 1 ст.
ложка масла, 20 г дрожжей, 1 яйцо, соль.
Для соуса: 6 ст.
ложек мака, 4 ст.
ложки сахара, 0,25 стакана молока.
1,5 стакана гречневой муки, 0,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 1 ст.
ложка сахара, 2 яйца, 1 ст.
ложка сливочного масла, соль.
1,25 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 0,25 ст.
ложки сахара, 4 ст.
ложки сала или масла, соль.
0,5 среднего кочана капусты, 4 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.
ложки масла, соль.
400 г квашеной капусты, 20 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2 ст.
ложки масла или маргарина, 1 луковица, соль.
200 г творога, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сахара, 4 ст.
ложки сметаны, 3 ст.
ложки масла.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ.В теплом молоке или воде растворить сахар, соль и дрожжи, добавить муку, яйца, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения на 2,5-3 часа.
Яблоки нарезать мелкими ломтиками и положить в тесто перед выпечкой.
Для выпечки оладий столовую ложку опустить в жир, затем осторожно взять тесто с края посуды и выложить на сковороду с разогретым жиром.
Оладьи обжарить с обеих сторон.
Подать с маслом, сметаной или медом.
Оладьи можно жарить во фритюре.
СОЛЕНЫЕ БЛИНЧИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Картофель -300 г, мясо −250 г, яйца -2 шт., лук-репка -60 г, мука - сколько пойдет при приготовлении теста, масло растительное -2 ст. ложки, соль по вкусу.
Сырой картофель очистить и натереть на мелкой терке, немного посолить. К натертому картофелю добавляют яйца, одну натертую луковицу и смешивают с мукой так, чтобы тесто получилось текучим, затем добавляют 1-2 ст. ложки растительного масла и хорошо взбалтывают тесто.
Блинчики понемногу наливают на сковороду и поджаривают с обеих сторон. Сковороду смазывают растительным маслом только перед первым блинчиком. Остальные прекрасно можно печь, не смазывая сковороду.
Начинку готовят таким образом: мясо (рубленое) или пропущенное через мясорубку смешать с подрумяненным в растительном масле луком, посолить, поперчить и потушить на сковороде 30 мин. Готовый фарш кладут тонким слоем на блинчики и сворачивают трубочкой. Подают к столу теплыми, приправленными сметаной. Блинчики, кроме мяса, можно фаршировать брынзой, мелко нарезанной колбасой.