Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, протереть через сито или тщательно размять, развести горячим молоком, добавить промытую сваренную перловую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут.
Готовую кашу подать со сливоч-ным маслом.
КАША-ГЛАЗАТКА.
Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа.
Отдельно из перловой крупы сварить густую кашу, добавить разбухший горох и поставить для упревания в слабо нагретую духовку на полтора часа.
Подать со шкварками из свиного сала или с растительным маслом.
ПЕЛЮХИ.
Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока (воды), тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом или салом.
Блины со шкварками Цинчики будут намного вкуснее, ес-в тесто прибавить взбитый белок.
сто легче раскатывается, если оно »лежит 30-40 минут после при-атовления.
вежевыпеченные рыхлые мучные зделия нужно резать горячим но-л, тогда они не будут крошиться.
эльшое количество сахара в муч-IX изделиях придает им излишнюю вер до с ть.
ассерование-легкое обжаривание одукта с жиром или без него перед следующей тепловой обработкой.
аренье во фритюре-жарка проекта в большом количестве жира 160-180° С.
анирование-обкатывание изделий в муке или сухарной крошке из .
белого хлеба.
160 г творога, 1 ст.
ложка сахара, 2 яйца, 2 ст.
ложки сухарей, по 1 ст.
ложке масла и молока, 3 ч.
ложки изюма.
2 стакана геркулеса, 6 стаканов воды, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ч.
ложка сахара, 1 луковица, 2 ст.
ложки растительного масла, соль.
6 морковей, 60 г изюма, 4 ч.
ложки сахара, 2,5 ложки масла, 2 ч.
ложки сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны.
1,5 стакана муки, 2 яблока, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 10 г дрожжей, 3 ст.
ложки жира, 1 ч.
ложка сахара, соль.
1 стакан перловой или ячневой крупы, 6 картофелин, 1 стакан молока.
4 ст.
ложки масла, соль.
0,5 стакана перловой крупы, 0,5 стакана гороха, 1,5 стакана воды, 80 г сала (шпик) или 4 ст.
ложки масла.
ВАФЛИКартофель -150-200 г, молоко -2 стакана, мука -200-250 г, яйца - 3-4 шт., маргарин -4-5 ст. ложек, сахар 1 ст. ложка, дрожжи -25-30 г.
Развести дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, сюда же добавить молоко, взбитые яйца, теплый (мягкий) маргарин и постепенно всыпать муку. Затем отварить картофель, остудить, протереть на терке или тщательно размять и смешать с тестом. Полученное тесто оставить в теплом месте на 50-60 мин., чтобы оно поднялось. Выпекать вафли в вафельнице.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Картофель -500 г, горошек зеленый консервированный -100 г, лук зеленый - 130 г, сметана нлн майонез -90 г, соль по вкусу.
Отваренный в мундирах картофель очистить, нарезать кусочками и перемешать с зеленым горошком, солью и майонезом. При желании можно добавить мелко нарезанные яблоки. В салатнике салат украсить зеленью.