ложки муки, 1 стакан молока, 200 г шпика, соль.
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С САЛОМ.
Гречневую крупу перебрать, промыть и слегка поджарить, помешивая на сковороде.
В кипящую воду добавить соль, всыпать крупу и, изредка помешивая, варить до загустения.
После этого кастрюлю закрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку для упревания.
Готовую кашу заправить луком, поджаренным на сале (шпик), перемешать и заполнить ею свиную кишку.
Приготовленную колбасу обжарить и подать в горячем виде, полив маслом.
ГРЕЧАНИКИ С ЛУКОМ.
Из гречневой муки приготовить густое тесто с добавлением яйца и молока.
Тесто раскатать толщиной 0,2 см, вырезать большие кружки, смазать края взбитым яйцом, положить сверху пассерованный зеленый лук, края соединить и защипать.
Гречаники отварить в подсоленной воде и подать с маслом, переложив их пассерованным зеленым луком.
МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ.
Очищенную морковь натереть на терке с мелкими отверстиями.
В посуду положить часть масла, подготовленную морковь, сахар, соль и поставить тушить на слабом огне.
Затем добавить горячее молоко, оставшуюся часть масла, довести до кипения и засыпать манную крупу, прова
ОМЛЕТ С КРЕСТЬЯНСКОЙ КОЛБАСОЙ.
Яйца размешать с молоком или водой, посолить, залить обжаренную колбасу и запечь.
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ.Обработанные свежие грибы обжарить на масле и перемешать с пассерованным репчатым луком.
Из смеси яиц и молока приготовить омлет, посолить.
Грибной фарш завернуть в омлет и обжарить.
ЯИЧНИЦА С КРЕСТЬЯНСКОЙ КОЛБАСОЙ.
Вареную крестьянскую колбасу нарезать кружочками, обжарить на сковороде с двух сторон, затем осторожно вылить на нее яйца, не разрушая желтков, посолить и запечь в духовке.
ОМЛЕТ БЕЛОРУССКИЙ.
Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с добавлением лука.
Яйца размешать в молоке, посолить, залить обжаренное с луком сало и запечь в духовке.
СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Картофель -500 г, яйца -1 шт. лук-порей -2-3 стебля, масло сливочное - 50 г, мука -1 ст. ложка, молоко -1 стакан, бульон мясной или овощной - 1,5 л, зелень петрушки и соль по вкусу.
Картофель и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кусочками. Положить все это в мясной бульон, посолить и варить до готовности картофеля. Готовый картофель и лук-порей протирают через сито. Муку с маслом разогревают на сковороде до того, чтобы мука слегка подрумянилась. Протертые картофель и лук-порей и подрумяненную муку с маслом выкладывают в мясной бульон и немного (2-3 мин), кипятят. Затем готовят соус: хорошо взбить с молоком желток, сварить на пару до заки-пания. При подаче супа соус добавляется в тарелки.
Мясо говядины -300 г, морковь -1 шт., яйца -1 шт., лавровый лист - 1шт лук репчатый -30-50 г (1 шт.), сметана -1-2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу, вода −1,5–2 л.
Для клецек: картофель -300-400 г, яйца -1 шт., масло топленое -1 ст. ложка, мука -4 ст. ложки, соль по вкусу.
Нарезанное кусочками мясо залить водой и поставить варить. Когда закипит вода, снять пену, а туда положить морковь, лук, лавровый лист и варить до полной готовности.
Пока варится мясо надо готовить клецки, для чего следует отварить картофель, морковь, лук и натереть на терке, добавить к ним масло, соль, измельченную зелень петрушки, муку и все хорошо перемешать и замесить как тесто.
В кипящий мясной бульон положить одну клецку, чтобы проверить, не разваривается ли она. Если клецка разваривается, то надо добавить муку и снова замесить. Готовые клецки опустить в суп и варить на медленном огне до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. При подаче в тарелки положить сметану и зелень укропа, петрушки.