яиц, 0,5 стакана молока, 150 г крестьянской колбасы, 1 ст.
ложка масла или маргарина, соль.
0,5 кг грибов, 1 луковица, 3 ст.
ложки топленого масла, 8 яиц, 1 ст.
ложка молока, соль.
8 яиц, 200 г крестьянской вареной колбасы, 1 ст.
ложка жира, соль.
8 яиЛ, 0,5 стакана молока, 80 г сала, 1 луковица, соль.
Для теста (на 10 пирожков): 2,5 стакана муки, 1 ст.
ложка сахара, 2 ч.
ложки маргарина, 10 г дрожжей, 0,75 стакана воды, соль.
Для теста (на 10 пирожков): 1,5) стакана муки, 1 ст.
ложка сахара, 2 ч.
ложки масла или маргарина! 10 г дрожжей, 1 яйцо, 0,75 стакана) молока или воды, растительное ма[сло, соль.
Фцрш из картофеля: 3 картофели-нь\, 1 ст.
ложка сливочного масла, 0,к луковицы, 1 яйцо, 1 ч.
ложка жира, соль.
Фарш из капусты: 400 г свежей капусты, 1 яйцо, 1 ст.
ложка жира, соль.
Фарш из грибов: 100 г сушеных грибов, 0,5 луковицы, 0,25 стакана белого соуса, 1 ч.
ложка жира, перец, сбль.
Фарш из лука: 4 луковицы, 2 яйца, 1 ст.
ложка сливочного масла, соль.
Фарш из моркови и риса: 1,5 моркови, 0,5 стакана риса, 1 ст.
ложка сахара, 1 ст.
ложка масла, соль.
ПИРОГ.
Приготовить опарное тесто (см. № 217), разделить его на два равных куска, каждый из которых раскатать в пласт толщиной примерно 3-4 см.
Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, сверху-фарш (см.
№ 218), накрыть его другим пластом теста и защипать края.
Пирог можно украсить фигурками из теста.
Для этого остатки теста тонко раскатать, вырезать ромбики, звездочки и др.
Фигурки уложить на поверхность пирога, смазанного взбитым яйцом.
Пирог поставить в теплое место для расстойки, а перед выпечкой смазать взбитым яйцом, сделать проколы для выхода пара и поставить в духовку с температурой 220-230° на 25-30 мину.
СЛАДКАЯ БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
Картофель -300 г, яйца -2 шт., сухари -2 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, мука -2-3 ст. ложки, изюм -2-3 ст. ложки, сироп -2 ст. ложки, сода, соль, яблоки -1-2 шт.
В сырой картофель, натертый на терке, положить изюм, взбитые яйца, муку, соду, предварительно загасив уксусом, мягкое масло и хорошо все перемешать. Форму смазать жиром и посыпать толчеными сухарями. Хорошо вымешанное тесто выложить в подготовленную форму. Варить бабку надо на водяной бане 1,5-2 ч. Когда бабка будет готова, полить~"ее сверху сиропом.
СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
Помидоры −300 г, масло сливочное -50 г, перец, соль по вкусу.
Помидоры нарезать на дольки и припустить; когда они станут мягкими, протереть через сито и уварить до консистенции густых сливок. Затем заправить соус маслом, солью и перцем. После того как заправили соус, кипятить его нельзя.
СОУС ТОМАТНЫЙ С ГРИБАМИ
Томатный соус -200 г, грибы -30 г, лук репчатый -60- 70 г, чеснок −1 зубок, масло сливочное -20 г, перец, соль по вкусу, вино белое - 30 г.
Свежие грибы нарезать кусочками, поджарить на масле, положить в разогретый томатный соус, сюда же добавить обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец, влить вино и варить 15-20 мин. В готовый соус положить масло й мелко нарезанный чеснок.