До закладки плодов в холодные осенние ночи в хранилище открывают для вентиляции двери и окна.
Лишь только тогда, когда температура воздуха в нем снизится до 7-8°, вносят ящики с плодами.
Во время хранения хранилище вентилируется через вытяжную трубу, окна и двери для поддержания требуемого режима температуры и относительной влажности воздуха.
Груши хранят так же, как и яблоки.
Для длительной закладки (3-3,5 месяца) в БССР наиболее пригодны плоды сортов Бере зимняя Мичурина, Бере Победа и Поздняя белорусская.
Груши одного из лучших осенних сортов Бере слуцкая можно хранить в течение 40-45 дней, при температуре от 0 до 2,5° и влажности воздуха 85-90%.
ХРАНЕНИЕ ЯГОД
Малина, садовая земляника и ежевика практически непригодны к продолжительному хранению.
При температуре 0° они сохраняются только в течение двух-трех дней.
Более устойчивы ягоды черной смородины.
При указанных условиях срок их возможного хранения составляет от 3 до 15 дней (в зависимости от сорта, степени зрелости и качественного состояния ягод).
В течение нескольких месяцев можно хранить свежие ягоды клюквы и брусники.
Их устойчивость объясняется высоким содержанием органических кислот, в первую очередь бензойной, об-ладающей антисептическим действием.
Бруснику и клюкву обычно хранят в небольших ящиках или бочонках в прохладном месте.
Часто ягоды заливают холодной кипяченой водой и хранят в течение продолжительного времени на балконе, в сарае или погребе.
ХРАНЕНИЕКОСТОЧКОВЫХ
ПЛОДОВ
Плоды хранят в планчатых ящиках (типа болгарских) при температуре 0-0,5° и относительной влажности воздуха 90%.
При этих условиях вишни сохраняются 3-4 недели, черешни 10- 12 дней, абрикосы 12-25 дней, сливы до 1-1,5 месяца.
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Картофель -200 г. печенье -200 г, сахар -150-200 г. орехи -100 г, ' яйца - 1 шт., какао -25 г, лимонная цедра - 1 -2 ст. ложки, молоко - 1 стакан, масло хливочное -50 г, кофе - 1 ч. ложка.
Отваренный картофель остудить, размять или пропустить через мясорубку. Развести кофе с молоком, добавить яйца, взби-.тые с сахаром, и вскипятить 2-3 раза. После остывания смешать с картофелем, затем добавить измельченное печенье, толченые орехи, лимонную цедру, разогретое масло, какао. Полученную массу хорошо вымесить, сформировать овальные пирожные. Каждое из них обвалять в какао с сахаром и остудить.
ГРИБНОЙ СОУС
Грибной бульон −150–200 г, грибы сушеные −10–15 г, мука −10 г, масло ливочное −20 г, соль по вкусу, лук репчатый −130 г.
Сухие грибы замочить и варить в воде до полной готовности. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к нему измельченные сваренные грибы и продолжать жарить еще 3-5 мин. Обжаренную муку положить при постоянном помешивании в грибной бульон, посолить и варить в течение 5-6 мин. Затем в соус добавить лук с грибами и варить 15-20 мин. После того как соус немного остынет, добавить сливочное масло.