Ягоды заливают горячим сиропом и оставляют на 4-5 часов, после чего отделяют от сиропа.
Сироп уваривают до температуры кипения 107,5°, несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают варенье. 1'2-1>5 Перебранные и очищенные ягоды кладут в таз, послойно пересыпая сахаром, и оставляют на 8-10 часов, затем доваривают до готовности, чередуя нагревание с 15-20-минутными охлаждениями (несколько раз).
Во избежание засахаривания к варенью (незадолго до конца варки) добавляют лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг очищенных ягод).
Ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, после чего переносят в горячий сироп и приступают к варке, которую проводят в два приема с перерывом в 5-6 часов.
60 Необходимое количество сахара делят на две части.
Одну из них расходуют для приготовления сиропа (из расчета 1 л на 1 кг подготовленных ягод), другую делят на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки.
Плоды перебирают, удаляют плодоножки, моют и накалывают, после чего их опускают на 4-6 часов в го1,5-1,75 65 Продолжение табл.
Особенности варки Клюква, 1,5-1,75 70 брусника Клюква или 1,2-1,5 65 брусника с яблоками или грушами Вишня 1-1,5 40-60 Черешня 1-1,2 40-60 рячий сироп.
Затем ягоды отделяют от сиропа, к сиропу добавляют 1/3 оставшегося количества сахара, кипятят 7-8 минут и заливают им ягоды на 5-6 часов.
Эту операцию повторяют еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок.
В конце варки рекомендуется добавить немного ванилина.
КОТЛЕТЫ С КРАПИВОЙКартофель -600-700 г, листья крапивы -300 г, яйца -3-4 шт., мука - 3-4 ст. ложки, жир -40-50 г, соль по вкусу, лук репчатый -30-60 г.
Отваренный картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и поджарить. Листья крапивы варить несколько минут (2-3 мин), слить воду и потушить с поджаренным луком. Все компоненты смешать с картофелем, добавить яйца, жир, муку, соль, хорошо перемешать и сформировать котлеты. Обжаренные котлеты подавать со сметаной, грибным соусом или поджаренным луком. 190
Картофель -400-500 г, рыба -200-300 г, яйца -2 шт., лук репчатый - 100 г, сметана -100 г, сухари -60 г, мука -20 г, соус -200 г, перец, соль по вкусу.
Сваренный в мундирах картофель очистить, охладить и вместе с рыбой, луком пропустить через мясорубку. К ним добавить сухари, соль, перец, яйца, сметану, сливочное масло и хорошо перемешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять в сырых яйцах и сухарях, и обжарить до готовности. Подавать, украсив нарезанной зеленью и полив соусом
САЛАТ СЛОЕНЫЙ
Картофель -400 г, лук -60 г, яйце -2 шт., огурцы -2-3 шт., яблоки - 100 г, вишни -60 г, сметана -1/4 стакана.
В салатник уложить слоями нарезанный отваренный картофель, лук, рубленые яйца, очищенные свежие огурцы и нарезанные кусочками яблоки, можно добавить вишни без косточек. Затем сделать ножом узкие отверстия в салате и добавить в них сметану, оставить в прохладном месте на 3-4 ч, чтобы овощи могли пропитаться.